有嚼勁的水餃🥟（自制燙麪餃子皮，可做蒸餃，煎餃）

有天心血來潮就想着自己做餃子皮，第一次做的餃子皮有點不盡如人意，後來和餃子槓上了，發現了神仙燙麪餃子皮，實在是太太太美味，吃了自己做的餃子皮，自制餡料，發現外面賣的現成餃子皮還是自己做的好吃太多哦😋，每次做餃子都會把家裏食材蒐羅一大堆出來，可以用來做餃子餡料的統統加一點進去，增加口感。                     煎餃可以看我另外一個菜譜

用料  

有嚼勁的水餃🥟（自制燙麪餃子皮，可做蒸餃，煎餃）的做法  

1. 先製作餃子皮，麪粉加鹽再倒入開水260克這時候開水和麪直接用手有點燙，可以用筷子攪拌一起，等稍微涼一點點再用手柔成團，這裏用的是普通家用麪粉，如果是高筋麪粉的話我會用280克的水，麪粉吸水量不同，可以少量多次的加，接着蓋上蓋子或者保鮮膜讓麪糰靜置20分鐘以上

2. 醒面過程中可以製作餃子陷，將幹香菇，幹黑木耳和胡蘿蔔幹放水裏泡發

3. 白菜和洋蔥切碎，菜裏放一點鹽讓它們脫水，攪拌均勻靜置10分鐘後放進棉布裏面瀝乾水份，一定要瀝乾一點，少帶一些水份，水份多了餃子不好包

4. 這是瀝乾了水分的大白菜和洋蔥，看圖片是可以抱成團的狀態，這樣水分最少，如果不想放這兩樣菜做餃子，可以用其他的菜（例如芹菜）也用同樣的方法操作

5. 豬肉解凍切小塊放攪拌機裏攪碎，如果沒有攪拌機可以用刀剁碎一點

6. 這是攪碎了的豬肉，豬肉可以攪碎一點，我比較喜歡這樣的口感

7. 然後將2個雞蛋加一點點鹽，料酒，煎熟，剁碎放盆子裏，半個玉米切碎，（玉米最好選新鮮玉米口感比較速凍玉米好），幹香菇和黑木耳幹，胡蘿蔔幹合一起切碎，豆腐油泡也切碎了，把材料全部合在一起，放上切碎的小蔥

8. 加兩勺鹽

9. 一勺糖

10. 一點醬油，大概3勺的量

11. 一點料酒

12. 幾滴蠔油，半勺的量

13. 最後加半勺芝麻油，調料一般沒有固定的量，每次菜陷克數不一，可以少量多次的加，加完攪拌一下，可以用舌尖嘗試一下，用筷子多攪拌均勻

14. 餡料攪拌均勻後可以放着靜置一會兒

15. 接着製作餃子皮，靜置好的餃子皮拿出來揉均勻，這時候的餃子揉幾次就會很光滑，搓成小長條

16. 用刀切成小塊，均勻撒上粉，防止麪糰粘連

17. 餃子皮擀開包上餃子陷

18. 包好的餃子沒有撒粉會粘在一起，所以要馬上燒熟，不燒的話可以放冰箱冷凍室

19. 餃子熱水下鍋，中間加兩次冷水，燒15-20分鐘左右就可以開動了✌️

20. 燙麪做的餃子皮個人感覺很勁道，本人很喜歡這個口感，最近迷水餃迷的不要不要的，沒事幹老愛做餃子，多的餃子下次還可以拿來做蒸餃，早餐也可以做煎餃，一餃多吃

21. 有時候中午不想做飯就從冷凍室裏取出來燒開的速凍燙麪餃子🥟，個別有點破皮，但依然很美味

小貼士

以上材料可以做50個左右的餃子，如果覺得多可以材料減半或者多做點放冷凍。                                                  現做餃子熱水下鍋，冷凍餃子冷水下鍋，因爲冷凍的餃子熟的比較慢。                                                                       餃子餡可以隨意搭配，幹香菇和幹黑木耳，胡蘿蔔幹可以相應替換成新鮮的鮮香菇，黑木耳和胡蘿蔔🥕