低筋麪粉的饅頭/包子

家裏還有好多低粉啊·所以👇

用料  

低筋麪粉的饅頭/包子的做法  

1. 低筋麪粉的饅頭/包子
   
   300g低粉
   130-140g溫水
   3.5酵母
   10g油
   
   1.酵母加5g糖在溫水中靜置幾分鐘化開
   2.低筋麪粉中加入酵母水，一邊加一邊用筷子攪拌成絮狀（水一定要一點一點的加！！！）
   3.揉成團之後加入油（也可以不加 增香增白）再繼續用手揉制三光（面光 盆光 手光）
   4.蓋上保鮮膜或蓋子醒發至1-2倍大
   大約一到兩小時左右
   5.揉搓排氣
   6.整形分成小劑子/包上餡
   7.最後進行二次發酵 麪糰碼上蒸鍋，保持一定距離，蓋上蓋子等麪糰發酵之前稍大，用手輕按壓感覺有彈性就可以開始蒸了。
   8.大夥開蒸，水開上汽後保持中火蒸十五分鐘左右然後燜3-5分鐘。
   

2. 😀

3. 😃

4. 😄

5. 😁

6. 😆

小貼士

包子褶可以多多練習呀，你會很棒的！❤️
想得到好吃又鬆軟的包子肉面是關鍵吖！加油💪
也可以用牛奶和麪哦～有淡淡的奶香做出來的色澤也會更加雪白一些口感也會更加香軟回甜～非常棒呢
市面上常見的麪粉大致分爲三類：高筋麪粉中筋麪粉低筋麪粉。
低筋麪粉因爲筋度低沒有特別的彈性和韌勁，所以口感比較鬆軟蓬鬆如同蛋糕。
中筋麪粉就是普通麪粉夾雜在低筋和高筋之間就是普通饅頭的感覺。
而高筋麪粉因爲蛋白質含量高筋度高口感更勁道一些充分韌性大有嚼勁。

高筋麪粉

高筋麪粉的延展性和彈性比較強，適合做麪條、麪包等。高筋麪粉在色澤上會比普通麪粉深一些，用手抓不易成團，這一點比較好區別。

中筋麪粉

中筋麪粉，就是我們常用的普通的麪粉，其蛋白質的含量在11%左右。市場上如果沒有特別的標明，基本上都屬於中筋麪粉，它的筋度含量中等，適合做中式麪點包子、花捲、烙餅等。它的顏色呈乳白色，半鬆散狀態。

低筋麪粉

低筋麪粉的筋性比較柔，含量在8.5%以下，適合做蓬鬆口感的食物，如蛋糕、餅乾等。低筋麪粉的顏色較白，手抓容易成團，和高筋麪糰形成一個明顯的對比。

其他拓展：類型 蛋白質含量(%)
高筋粉 10.5-13.5
中筋粉 8.0-10.5
低筋粉 6.5-8.5
從等級上看,我們又可以把麪粉分爲特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。
等級 蛋白質(%) 礦物質(%) 類型 用途
特等粉 7.2 0.32 低筋粉 點心用
一等粉 12.7 0.43 高筋粉 進階麪包用
一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式麪包用
二等粉 13.5 0.54 高筋粉 普通麪包用
有了基礎的理論,我想大家應該清楚,在沒有低筋麪粉的時候,我們要做什麼了,就是降低日常麪粉中蛋白質的含量,來讓其發揮低筋的功效。
高筋麪粉調配方法:
首先,需要準備兩樣原材料,高筋麪粉(餃子粉),以及玉米澱粉,這兩樣東西在平常的超市都有得賣,很方便就能找到。
然後把高筋麪粉與玉米澱粉按照1:1的比例混合在一起
部分教程攻略建議在微波爐裏用高火打30s,事實上,由於微波爐特性是利用微波加熱食物中的水分,以提升食品的溫度,事實上在這個環節中,我個人認爲作用不大。
實際上我經常使用高筋面+玉米澱粉,1:1的比例混合來做各種使用低筋麪粉的點心,效果都非常好,甚至比市面賣的低筋麪粉效果還好。
中筋麪粉調配方法:
如果家裏沒有餃子粉,可以嘗試使用富強粉,這裏注意,一定不要用自發粉,因爲自發粉裏面含酵母,在有些製作環節中,需要用到酵母,或者以發泡打發的過程,而不需要自發酵的過程,自發粉中的酵母就顯得多餘了。
所以用一般的富強粉比較好,依然是與玉米澱粉混合,混合比例爲4:1,即4份麪粉混合1份玉米澱粉,混合之後攪拌均勻就好了。
附上常見面粉的用法:
高筋麪粉:筋度最強,用於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層以便形成疏鬆結構的點心。
中筋麪粉:這是我們平常最常見的麪粉類型,用於做饅頭、包子、餃子、烙餅、麪條、麻花等大多數中式點心。
低筋麪粉:低筋麪粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
自發粉:超市裏賣的自發粉是麪粉中混入一定比例的酵母、泡打粉和其它化學添加劑,用時只需要加水,而且可以節約發酵時間。使用自發粉應該按照包裝上的說明,因爲不同的產品配方,使用方法可能有不同。