好好熬一碗麪 | 燉牛腱子 手擀麪

這些料大概夠5-6人份，我們4個人有點吃不完

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用料  

好好熬一碗麪 | 燉牛腱子 手擀麪的做法  

1. 牛腱子切粗條，和牛骨一起焯水後洗乾淨。

2. 另起一大鍋水，多放點水。把焯水後的牛骨放進去，大火煮開後轉小火燉上。再用一個炒鍋，熱鍋冷油，下大蔥段，薑片，大蒜，八角，冰糖，翻炒。
   炒到冰糖基本化掉，下焯水後的牛腱肉翻炒，炒到肉肉變色。然後加醬油，水，豆瓣醬，燉煮15分鐘左右。

3. 燉煮了15分鐘的牛腱和所有的香料和湯汁等等，一起倒入牛骨湯裏。小火熬1小時至1.5小時。熬成下面這樣，牛肉酥而不爛的狀態，收工。

4. 中筋粉，水，鹽，一起揉成不粘手的麪糰。
   鬆弛10分鐘，再揉一次直到光滑。
   再鬆弛10分鐘，擀開到很大一張，擀的時候表面撒玉米澱粉，將麪皮卷在擀麪杖上擀，直到薄薄的一大張。
   擀麪的過程中，如果覺得擀不開，就蒙保鮮膜鬆弛10分鐘，如果覺得有點粘手，就撒點兒玉米澱粉，不要急，慢慢來。
   摺疊後切粗條。

5. 鍋裏燒開一大鍋水，加鹽加油煮開，下手擀麪，浮起即可。

6. 最後把麪條瀝乾水分，放進碗裏。
   大塊牛肉，大口的骨湯倒上去，就可以吃咯~

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