糉子到底是甜是鹹?“面”糉子決定終結這個問題~~
端午節要到啦,家裏的糉子都備上了嗎?鹹甜味濃,糉葉飄香,又到了爭論甜鹹的季節~~爲了我國南北方人民的團結,Ella決定做一款“面”糉子,西式的皮兒、中國的餡兒,承包你的端午飯桌~
【敲黑板】
1、因爲加入了糯米飯,所以麪糰一開始特別粘手,手揉的寶寶要有耐心哦
2、紅棗也可以換成豆沙或者蜜豆,隨自己喜歡就好
3、低溫慢烤才能保證表皮不上色,白白嫩嫩,如果上色也不要緊,一樣好吃噠
【更多菜譜】
豆乳蛋糕:
黑芝麻黑米麪包:
用料
“面糉子” | |
麪包體 | |
高粉 | 250克 |
低粉 | 50克 |
砂糖 | 15克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 3克 |
冰水 | 100克 |
黃油 | 20克 |
糯米飯(室溫) | 150克 |
糯米飯 | |
糯米 | 200克 |
水 | 400克 |
糯米餡 | |
糯米飯 | 450克 |
砂糖 | 50克 |
其它 | |
紅棗 | 8個 |
糉葉 | 適量 |
糉子到底是甜是鹹?“面”糉子決定終結這個問題~~的做法
做糯米飯,將糯米洗淨,用清水浸泡一夜(10小時以上,室溫高的話記得放冰箱,否則會壞掉),瀝乾水分後再加入400克水,用電飯煲煮熟,跟蒸米飯一樣。
取450克糯米飯,趁熱加入50克砂糖,攪拌均勻,即爲糯米餡,晾涼備用。
製作麪糰,將麪包體中除黃油外的所有材料混合,揉到這個程度,麪糰很有彈性,但由於加入了糯米飯,所以拉膜看起來跟其它的麪糰不太一樣
加入黃油繼續攪拌,直到麪糰彈性延展性取得平衡,拉出的膜既薄又結實
將麪糰滾圓,放到塑料盒中室溫發酵大約80-90分鐘
將發酵好的麪糰平均分割成8個,滾成圓形後鬆弛15分鐘
用擀麪杖將小麪糰擀成三角形
翻面後,放入60克糯米餡和一個紅棗(我的棗有點大)
將三角形麪餅的三個角都向中間疊,並將邊緣捏緊。和包包子是一樣的
收口向下放到糉葉上,溫度35,溼度75,發酵大約45分鐘
入爐前表面撒麪粉,烤箱上火140,下火115(家用烤箱140上下火),烤18-20分鐘
出爐後立即放到晾架上晾涼
小貼士
當然,肉糉子也是要買兩個的。不然姜先生會控訴我不給他過端午。