鹹蛋黃幹拌麪，簡單又好吃的晚餐料理，分享如何將鴨蛋黃炒出香氣

晨光在寫這種刻意爲上班族準備的快捷料理食譜時，心裏總是或多或少地有一些小糾結。

一方面這種小食譜追求的都是食材簡單、製作快捷，省時省力；另一方面晨光還想在這些小食譜中找到一些可以與大家分享知識點來。

就像這次的鹹蛋黃幹拌麪，與之前好幾篇上班族料理一樣，都是建立在使用正大板面的基礎之上。

雖然晨光對這款板面十分推崇，但是在每一篇食譜中都極力推薦他，自己都覺得有點像是軟文廣告了。

當然，如果你就不喜歡晨光的推薦，也可以將板面換成真空包裝的烏冬面、麪食店的鮮麪條或是來一把掛麪都是可以的。

只要注意鮮麪條和掛麪煮制的火候即可，因爲這二位都是不能長時間煮制的，最多隻能煮到7-8成熟，要不然在口感上是會比較“辣”嘴的。

用料  

鹹蛋黃幹拌麪，簡單又好吃的晚餐料理，分享如何將鴨蛋黃炒出香氣的做法  

1. 食材清單詳情圖

2. 首先來處理配料。
   將大蒜瓣切成蒜末備用；鮮辣椒切成碎末備用；2個鹹鴨蛋黃切成碎末備用。

3. 用中火將鍋燒熱後，加入1茶匙的食用油，待油燒熱後將50克豬絞肉倒入鍋中。
   以中火持續翻炒豬絞肉，直到將豬絞肉全部炒散，並且發白上色後即可。

4. 再將辣椒末與大蒜末倒入鍋中，與豬絞肉一起翻炒至有香氣出來。

5. 將¼茶匙的食鹽與白胡椒粉加入鍋中，與肉末一起翻炒均勻後，就可以出鍋備用了。

6. 另起一鍋，加入足夠量的熱水，以大火將水燒開後，轉至中火。
   將板面放入鍋中，以中火汆燙至板面完全熟透後，就可以將其撈出控氣備用了。

7. 另起一鍋，以小火加熱，再加入一湯匙的食用油，同時將切成碎末的鹹鴨蛋黃倒入鍋中，慢慢翻炒至有大量綿密的泡沫出現。

8. 再將炒好的肉末倒入鍋中，與鹹鴨蛋黃一起翻拌均勻。

9. 最後將控幹水分的板面倒入鍋中，與所有的食材一起翻拌均勻，就可以裝盤食用啦！

小貼士

-= Tips and Point 01 =–

豬絞肉沒有很特別的要求，像是不要太肥的五花、頸背、前腿都可以，回家前在樓下超市中買上一塊，順道讓人給你絞成肉餡即可。

這種肉餡的使用不建議像包餃子、包子那樣使用純手工切出來的大塊肉餡，那種塊狀的肉餡在這裏並不適口，肉泥的口感反而會更好。

-= Tips and Point 02 =–

鹹鴨蛋黃本身算是一種比較“膩”的食材，再加入在熱油的炒制和豬絞肉中的豬油混合，如果直接食用，會給你一種很“膩”的感覺。

所以這裏使用了1個鮮辣椒來中和他的油膩感，如果你使用幹辣椒來替代鮮辣椒，要在炒豬絞肉之前將幹辣椒放入鍋中，否則基本達不到他該有的效果。

-= Tips and Point 03 =–

白胡椒粉除了有一定的解膩效果之外，他還能提供層次更加豐富的味覺效果，而且無論你如何烹製麪條，無論烹製哪種類型的麪條，胡椒粉與麪條都是很不錯的搭配。

但如果你使用的是黑胡椒粉，那就不一定了，因爲他的味道和辛辣感與白胡椒粉有着很大的不同，所以並不是所有的麪條類料理中都適合用黑胡椒粉來調味的。
一般帶有酸甜味道的麪條中，可以適當加一些黑胡椒粉，會有不錯的效果。

-= Tips and Point 04 =–

將鹹鴨蛋黃在熱油中炒制後，這種大量出現泡沫的現象，與使用豬油炒制雞蛋有着異曲同工之處，透過油與脂肪的相互反應可以極大化的激發出鴨蛋黃的香氣。

具體原理晨光在之前的《不用隔夜飯也能炒出蛋香四溢的醬油蛋炒飯，雞蛋要用豬油炒成蛋酥》中有所提及，有興趣的朋友可以自行檢視。

-= Tips and Point 05 =–

在炒制鴨蛋黃時，效果最好的算是直接使用從鹹鴨蛋中取出來的蛋黃了，不過這種操作總是會留下許多的鴨蛋白無人問津。

所以晨光建議家中常備一袋單獨的鹹鴨蛋黃，放在冰箱冷凍中，由於他幾乎不含有水分，幾乎不用怎麼提前解凍就可以使用，非常方便。