紅燒豬蹄(燉豬蹄,烤豬蹄)
烤豬蹄是先紅燒,在烤。如果不烤直接紅燒吃也行。
用料
豬蹄 | 2只 |
姜 | 3-4片 |
蔥 | 半根的半根 |
花椒 | 5-6粒 |
大料 | 2個 |
幹辣椒 | 2個 |
味極鮮 | 鍋的3圈 |
老抽 | 鍋的3圈 |
冰糖 | 5-6塊 |
香葉 | 1個 |
蒜 | 3瓣 |
料酒 | 2圈 |
啤酒 | 1聽 |
烤的話會用到,辣椒粉,孜然粉 | 少許 |
紅燒豬蹄(燉豬蹄,烤豬蹄)的做法
備菜:豬蹄,外面收拾好的,沒毛的,剁開的,一個剁3段。淨水浸泡大概半小時,然後,冷水下鍋,單獨切點蔥姜,料酒鍋的2圈,煮開後多煮10分鐘撈出備用。
後續會用到煮飯的壓力鍋。調料如圖。
熱鍋,特別小火或電磁爐500度,放冰糖,待化開微黃後放豬蹄(切記,用鍋蓋擋着點,油會濺出來,會燙到)放後彆着急。
不怎麼濺出來了,扒拉扒拉,在放蔥薑蒜,花椒大料,幹辣椒,然後扒拉扒拉
然後放生抽,(中途會濺出來油,小心)3圈,老抽3圈,扒拉扒拉,放啤酒,煮5分鐘左右,然後放水,沒過豬蹄,扒拉扒拉,嚐嚐鹹淡,如果白,在放點鹽,如果不白就什麼都不放。
開鍋後。換鍋。
就這種煮飯鍋,選擇豬蹄選項,如果沒有選擇燉肉也行,如果沒選項,那選40分鐘。鍋停了,就熟了。紅燒豬蹄做完了。如果是烤豬蹄,繼續下面的。
拿出烤箱,把豬蹄撈出來,托盤上放專用紙,我用的是鋁箔紙。放鋁箔紙上後,因爲有湯兒,用廚房紙擦擦邊上的湯兒,烤箱選擇正反面選項,180度,15分鐘。停了後,(取出托盤的時候很燙,用烤箱專用手套)放孜然,辣椒粉然後在烤10分鐘。停了拿出來。就做好了。