小時候吃過的面煎臘肉

童年的味道會刻在你的腦海裏，常常就是奶奶或者媽媽的味道，想起一道菜，就是想起一個溫暖的場景。艱苦歲月裏，鮮肉只有過年殺豬才能吃到，平時偶爾煎幾片臘肉，也是一種犒賞。有一個場景，奶奶在土竈旁，一片片耐心地翻動大鐵鍋裏金燦燦的面煎臘肉，滿屋飄香，我踮腳巴在竈臺邊，哈喇子流出來了😜

用料  

小時候吃過的面煎臘肉的做法  

1.     臘肉切薄片，約0.5cm以內，用冷水略泡半小時以內，去掉過鹹的鹽味。
      肉以五花肉最佳。我用的是抽籤肉，就是抽掉內骨的五花肉，比普通五花肉多一層帶脆骨的部分，外形雖不好，但味道更香。

2.     臘肉浸泡的同時製作麪糊。
       蔥薑末、辣椒粉（可不加）加入麪粉攪成糊狀，我們家愛吃辣所以加了辣椒粉。
     可以放一丁點鹽提味，一定不要太多，因爲臘肉本身比較鹹。調麪糊時沒有經驗就要注意水要慢慢加。
   

3. 把臘肉放進麪糊裏逐片掛上麪糊。

4. 麪糊的幹稀程度很重要，要幾乎看不見肉，但糊還有流動往下滴的感覺。

5. 起油鍋，小火兩面煎黃。

6. 咬一口，外皮酥脆，臘肉滿口漫油卻不膩。
   很好的下酒菜噢！

小貼士

麪糊一定不要加雞蛋，雞蛋容易回軟，煎出來不夠酥脆。