簡易解饞版 天婦羅炸蝦🍤
衝浪刷到博主做又直又大的天婦羅,簡直快饞死了。剛好最近小區有團購基圍蝦(求證後好像是以基圍蝦的價格賣的白蝦)的,趕緊買一斤。
家裏沒有天婦羅粉和麪包糠,這個方子算是用的超級日常材料了。我用的麪粉是中筋麪粉,澱粉是玉米澱粉。
原版菜譜是小紅書“豆包掌櫃在日本”,可以自行看視頻學一下。
用料
蝦(基圍蝦/對蝦/白蝦) | 8只 |
鹽 | 小半勺(一釐米直徑的勺子) |
黑胡椒粉 | 小半勺 |
麪粉 | 裹一層粉 |
麪粉澱粉各10克和一個雞蛋調成糊 | 裹第二層漿 |
簡易解饞版 天婦羅炸蝦🍤的做法
蝦先去頭去殼去蝦線,要留尾巴和最末端這一節。
爲了讓它變直,最重要的一步是在蝦足這一面隔一釐米割斷運動神經線,口子別太深,割完拉一拉蝦,之後再炸就不會變彎啦。廚房紙巾吸乾蝦身上的水分,一小半勺鹽和黑胡椒粉抓勻,醃製一下蝦。
碗里弄一點乾麪粉,薄薄的在蝦上裹一層面粉。
10g澱粉、10g麪粉、一個全蛋,調成糊狀,如下圖,糊糊是可以流動,但不太稀的狀態。
如果雞蛋太小,調出來的糊糊太稠,可以再加一個小雞蛋。(多餘的麪糊不用倒掉,可以攤個雞蛋餅,加點蔥花拌勻再煎就是蔥花餅)
裹好麪粉的蝦,再裹一層澱粉糊糊(如果有條件的,再裹一層面包糠,放冰箱冷藏15分鐘,開炸)
起鍋燒油,滴一滴澱粉糊能立馬飄上來,油溫就OK了。
不想浪費太多油的,可以把鍋子斜放,用半邊鍋子炸,或者用個小鍋。調小火,蝦放進去一面炸定型,再翻面。
像這樣兩面都定型了,勤快翻動,小火炸到金黃色,就差不多了。
如果想再香脆一點,可以等全部炸完一遍之後,升高油溫,復炸第二遍。我是炸完第一遍感覺蝦還有點軟啪啪,所以復炸了一下。大家試自己情況來定,炸物確實會因爲各種因素而出現不同的結果。