鹹蛋黃夾心蛋糕

用料  

鹹蛋黃夾心蛋糕的做法  

1. 鴨蛋黃十個 蒸鍋燒開水後蒸十五分鐘

2. 破壁機打碎，過篩

3. 做蛋糕的重點：容器及工具不能沾上一點水
   雞蛋如圖分離，蛋清裏不能有蛋黃及雞蛋衣。蛋黃裏可以有蛋清

4. 打發雞蛋清：先低速攪拌~提速加檸檬汁攪拌~提速加糖攪拌（分三次），約15分鐘~按加速度，看着蛋白打發成型，關機檢視前面的有沒有直掛鉤，掛鉤挺直就可以放進冰箱冷藏

5. 麪粉提前過篩，黃油室內自然軟化，放進奶鍋裏燒開，直到沸騰

6. 如圖

7. 趁熱倒進麪粉裏，切入法攪拌，目的是混合而又不起麪筋，以達到蛋糕鬆軟的效果

8. 冷卻後，加入常溫牛奶，繼續攪拌，方法同上

9. 加入雞蛋繼續攪拌

10. 完全混合而不起麪筋👍👍👍

11. 打發好的蛋白，浪花一朵朵

12. 把蛋白倒一半在麪糊裏攪拌，攪拌手法不變

13. 麪糊攪拌成這樣子

14. 再倒回蛋白盆裏，繼續攪拌

15. 五分之三倒入模具，震動模具，要麪糊平整

16. 均勻撒上鹹鴨蛋蛋黃粉（用篩子篩上去更均勻），再把餘下的麪糊分佈倒在上面（用刮刀一點一點鋪上，重點是不要壓下面）微震動模具

17. 烤箱145°烤預熱後烤50分鐘

18. 出來迅速脫模，放隔熱網上冷卻，把熱氣盡快散發出來，而不會影響蛋糕的溼度

19. 完美，栗子粉做出來口味也是很特別的