蛋糕卷不裂不掉皮的祕密

用料  

蛋糕卷不裂不掉皮的祕密的做法  

1. 烤盤鋪好油紙，雞蛋清放入冰箱冷凍層，烤箱預熱好

2. 牛奶➕玉米油攪拌乳化至酸奶狀

3. 篩入低筋麪粉，“z”字型攪拌，看不到麪粉就可以，不需要特別均勻

4. 加入蛋黃攪拌均勻，提起成綢帶狀滴落

5. 雞蛋清從冰箱取出，先中速打發，白糖分三次放入，分別於大氣泡、小氣泡、米糊狀時倒入，再高速打發至起結實的小彎勾，最後用低速整理一分鐘左右至細膩。蛋清打發一定要夠，不然後面消泡快，沒有支撐力，除了觀察彎勾，還要打發到感覺打發有阻力的時候

6. 蛋白霜分三次倒入蛋黃糊，不可畫圈，溫柔快速的翻扮均勻

7. 麪糊高30公分倒入烤盤，刮板刮平，刮的時候要輕、快、少次數的刮平，輕振幾下。

8. 放入烤箱分，總共烤30分鐘，前10分鐘145℃，後20分鐘150℃。最後5分鐘的時候要注意觀察蛋糕表面上色程度，如果上色不明顯，怕掉皮，就在最後五分鐘把溫度上調到160℃

9. 出爐振盤，連着油紙拖到晾網上，揭開四邊晾涼，先不要蓋油紙，等5分鐘表面水蒸氣散後，虛虛蓋下油紙，防止水分跑掉

10. 等蛋糕表面溫度不燙手後，翻面撕開底部油紙，塗上奶油，開卷。卷的時候第一卷要注意觀察奶油包的是不是飽滿，卷好後放冰箱冷藏一會再拿出來切塊。

11. 切的時候刀子可以燒一下比較容易切平整