黑芝麻雞蛋沙琪瑪 兩個關鍵溫度很重要 手把手教你一次成功

天冷了就想吃點甜食，街上各種甜點琳琅滿目，色澤金黃、甜而不膩的沙琪瑪更是大家的最愛，有沒有想過自己在家親手製作沙琪瑪呢？其實特別的簡單，一看就懂，一學就會。

用料  

黑芝麻雞蛋沙琪瑪 兩個關鍵溫度很重要 手把手教你一次成功的做法  

1. 麪粉和泡打粉稱量好放入面盆，混合一下。用中高筋麪粉氣體的保留性好，膨脹後體積比較大，口感更酥軟；油條用麪粉是個不錯的選擇，膨脹力大口感又好。

2. 蛋液倒入面盆中。由於各家麪粉的吸水性不大相同，蛋液的用量也不會完全一致，理想的軟硬度是不沾手，擀開的時候不會嚴重回縮。麪糰太硬的話鬆弛所需的時間太長；太軟的話容易沾手操作比較困難。

3. 先用筷子把麪粉和雞蛋攪成這樣的團狀，再下手去和麪。

4. 和成光滑的麪糰，剛開始還會稍微有點沾手，麪筋形成後就變光滑了，最終做成的沙琪瑪表面也會比較光滑。

5. 和好的麪糰用保鮮膜包裹住鬆弛30-60分鐘，鬆弛不到位的話在擀的過程中會回縮，不容易擀開。

6. 稱量熬製糖漿所需的白砂糖、鹽和麥芽糖及水。

7. 把操作檯上撒一層澱粉防粘，把鬆弛好的麪糰也粘上粉防粘，鬆弛後的麪糰就不要再揉了。

8. 用擀麪杖把麪糰擀成3mm左右的薄片。

9. 用鋒利的刀把面片切成寬約2cm的面片。

10. 最終是要切成厚3mm，寬3mm，長約2cm的小麪條。

11. 切好的小麪條撒上防粘澱粉，均勻抖散。

12. 用細篩把1部分小麪條表面的防粘粉篩掉，就可以準備炸制了，炸的過程小麪條會膨脹，所以一次不要放太多，不然鍋裏會盛不下的。

13. 鍋內倒油，燒至180度，可以先投入一個小麪條試炸，如果能迅速浮起來就說明油溫合適，可以開炸。

14. 把沙琪瑪小麪條倒進油鍋後用筷子不停攪動，主要是爲了保證所有小條都能均勻受熱。

15. 炸到沙琪瑪小條呈淡黃色。

16. 撈出控油。

17. 把所有的沙琪瑪條全部炸出。

18. 模具抹上油方便稍後脫模，用的9寸模具，長寬24cm，高4cm的方形模具，正好一盤。

19. 白糖、麥芽糖、鹽和水倒入鍋內準備熬製糖漿。

20. 熬到115度-117度之間，這是最適合的溫度區間。此時呈軟糖狀態，糖漿剛好可以粘住沙琪瑪小條，不會散開和軟化，又有光澤。如果溫度太高，會出現翻砂現象，溫度太低粘性差會無法成行並且鬆散開。

21. 倒入炸制好的沙琪瑪條。

22. 撒入黑芝麻，迅速拌勻。攪拌的時候操作要快，糖漿冷卻後粘性較大，會拌不勻。

23. 趁熱裝入模具，壓緊。

24. 冷卻後倒出。

25. 切成大小合適的塊。

26. 美美的下午茶，蛋香沙琪瑪吃起來。

27. 沙琪瑪成品。

小貼士

1.沙琪瑪小麪條炸制溫度180度。
2.糖漿溫度熬到115度-117度之間最合適。此時呈軟糖狀態，糖漿剛好可以粘住沙琪瑪小條，不會散開和軟化，又有光澤。如果溫度太高，會出現翻砂現象，溫度太低粘性差會無法成行並且鬆散開。
3.用中高筋麪粉氣體的保留性好，膨脹後體積比較大，口感更酥軟；油條用麪粉是個不錯的選擇，膨脹力大口感又好。