帽子麪包

今天做一款帽子麪包，QQ的，因爲用了波蘭種，所以麪包特別軟還拉絲，美味無極限

用料  

帽子麪包的做法  

1. 先做波蘭種，50克麪粉，50克水，1克酵母用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜或者保鮮盒蓋子室溫發酵成四倍大，或者冰箱冷藏16小時低溫發酵

2. 狀態是這樣的，表面很多氣泡翻滾，四倍大就可以了

3. 除黃油和鹽以外，所有材料放廚師機，包括波蘭種

4. 低速融入

5. 高速攪拌十分鐘

6. 加入軟化的黃油，低速融入，高速攪打10分鐘，各家廚師機轉速不一樣，可能大家的只要6分鐘，自己看手套膜

7. 破洞有鋸齒狀

8. 加入鹽，繼續高速攪拌4分鐘

9. 邊緣非常光滑

10. 現在來做椰蓉餡：椰蓉餡的所有材料攪拌均勻，黃油要室溫軟化到位

11. 攪拌成徹底融合就可以了

12. 把椰蓉餡搓成六個10克，六個6克，蓋保鮮膜備用

13. 滾圓發酵，如果室溫是28度的環境，發酵一個小時就可以了，手指沾麪粉戳洞不回縮就是發酵好了

14. 麪糰分成六個46克，六個18克

15. 取一個50克的麪糰，擀成長方形，鋪上10克椰蓉

16. 長的一邊捲起來

17. 捲成長條，收口捏緊朝上

18. 一頭搓尖，一頭按扁

19. 尖的一頭疊上扁的一頭

20. 扁的一頭收起來，捏緊收口，整理收口

21. 翻面

22. 取一個18克的麪糰，包上6克椰蓉

23. 擀成圓形

24. 用叉子戳孔透氣

25. 把圈子大面團嵌入小的圓形麪糰，收口捏好

26. 依次做好六個，烤箱38度或者烤箱發酵功能發酵一個小時

27. 發酵到胖胖噠

28. 烤箱上下火160度中層烤20分鐘，上色滿意加蓋錫紙

29. 出爐晾涼，馬上放保鮮袋密封，韌性十足

30. 拉絲的椰蓉麪包，不可以放冷藏，不然很快脫水

31. 帽子麪包就做好了

32. 按照上面的配方做一個屁股麪包：麪糰分成28克一個，滾圓鬆弛，這個配方可以分成14個麪糰

33. 每一個麪糰包入10克黑豆沙

34. 整成橢圓形

35. 每兩個橢圓型放入刷了油的12連模蛋糕模具裏面

36. 就像這樣，發酵至兩倍大，烤箱上下火160度中層烤20分鐘

37. 屁股麪包就完成啦

38. 做了很多，還不錯

小貼士

1.各家麪粉的吸水性不一樣，白燕的液體量是170到180，新良是170，金像是160，經過無數次試驗，白燕最好，記住，麪粉的吸水性越強筋性越好，爆發力越強，第一步的時候就要學會判斷，廚師機麪糰沉底就是太溼，麪糰在桶壁轉就是太乾，一部分掛在鉤上一部分在旁邊是最好的。還有一個辦法，第一個程序就是10分鐘後把麪糰拿在手上，倒扣不掉，拿走麪糰手很快弄乾淨就是剛剛好 ，不要感覺幹了加液體，溼了又加粉，越加越多，一個吐司盒450克左右，超過太多做小麪包
2.麪糰一定要鬆弛，不然老是回縮造型不可能漂亮，還會漏餡料
3.各家烤箱溫度不一樣，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的時間精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱這個環節沒做好，之前都只是做無用功而已
4.酵母個人覺得白燕和安琪還不錯，試過用贈送的酵母發不起來，果斷放棄，酵母分高糖型和低糖型，要買耐高糖的，不要買錯，開封后要放冰箱冷凍儲存
5，發酵學會看狀態，不是看時間，我也是練習了幾個月才比較熟練，想吃口感好的麪包，發酵特別重要，就算沒出手套膜，一發二發掌握得好，麪包照樣好吃，但是反之就不然咯
6.麪包放涼後裝袋或者真空盒，三天吃不完的放冷凍儲存，要吃的時候拿出來回溫烤箱100度5到8分鐘，就像剛剛出爐的一樣