雜醬帽子米線

米線做法太多了，帽子也是各種各樣的，今天就分享雜醬帽子做法和大鍋米線製作過程，超級簡單！

用料  

雜醬帽子米線的做法  

1. 鍋內加入食用油中火加熱，加入剁好的豬肉炒開

2. 炒熟豬肉末鏟到鍋邊，小火加熱讓油熱到透明加入醬

3. 我用的什錦醬，可以做紅燒牛肉、豆花米線、煮小鍋米線、拌洋芋等等

4. 取兩勺加入和肉末一起混合炒勻

5. 燒到出香味加入一小勺白糖提味（醬有鹹味不用加鹽，切記！！）
   醬含大豆澱粉炒制建議小火，避免粘鍋

6. 白糖在上面

7. 繼續炒勻，出香味即可起鍋了

8. 製作好的雜醬帽子，這裏有人會問咋個我在外面吃的是像醬一樣呢有點稀呢？
   外面製作的雜醬爲了減少肉的成本都在裏面加入很多有筋膜的碎肉還有肥肉，加水熬就是像醬一樣的流體雜醬了，只是放置時間短，太肥油膩啦，我用的是9：1的瘦肉末，自己在家磨的肉安全放心
   雜醬就完成了！

9. 雜醬米線製作：韭菜用熱水燙熟

10. 沸水放入

11. 幾秒鐘剛剛斷生就好了，也就是這樣子

12. 用筷子揀到菜板上

13. 自己做的水醃菜

14. 這是兩碗的量

15. 剁細備用

16. 韭菜切段備用

17. 雜醬米線主要的配料

18. 今天用的是細的滇碗香米線

19. 米線用剛纔燙韭菜的水沸煮燙軟

20. 米線比筷子細，不是幹漿米線喔😊這個米線做過橋米線最好，不會有酸漿的酸味

21. 燙好撈起來放碗裏

22. 搭配佐料了，醃菜、韭菜加入，最後把帽子蓋在頭上嘍

23. 鹽、雞精、白胡椒粉和油辣子加入

24. 喜歡吃蔥的可以加蔥花進去
    （其實到這步可以變成滷米線只要加勺甜醬油或是紅燒肉的汁）
    加一勺豆花和甜醬油就是豆花米線，我也有寫過豆花米線菜譜，喜歡的可以找了看看

25. 我的勺子是這樣的，加入兩勺拓東一級鹹醬油

26. 加入熱湯或是熱水

27. 拌勻開始吃啦😄

小貼士

做法簡單，醬可以是你本地比較喜歡的醬
什錦醬目前在昆明都很難找到味道對得上呢，所以沒有的人可以不要糾結＼（〇_ｏ）／