零卡糖版芒果塔

飯後不吃甜點總覺得少了點儀式感，又怕每日攝入糖分過高，可以用零卡糖來替換甜品中的遊離糖。

用料  

零卡糖版芒果塔的做法  

1. 黃油和零卡糖粉混合

2. 分多次加入雞蛋攪勻

3. 加入麪粉和杏仁粉，用翻壓的方式揉團

4. 冷藏靜置鬆弛30分鐘

5. 用保鮮膜包好表面和底部，用擀麪杖擀製成4mm厚度

6. 用大於塔殼直徑的圓形刻出（麪皮的直徑等於模具直徑加2倍的模具高度）

7. 將麪皮放入模具貼合，中間用叉子打洞，175度烤至金黃色取出（約14分鐘），冷卻後使用

8. 製作餡料，零卡糖、牛奶和蛋黃攪勻

9. 倒入澱粉攪勻

10. 牛奶入鍋加熱微微氣泡

11. 倒入煮好的牛奶攪勻

12. 再倒入不粘鍋內用硅膠刮板中小火煮至83度

13. 沒溫度計的煮到底部微微冒泡且有點黏連鍋底離火

14. 將蛋奶糊倒入容器中加入冷凍的黃油繼續攪拌降溫後放入冷藏降溫凝固

15. 蛋奶糊凝固後質感Q彈，用打蛋器攪至無顆粒

16. 攪打奶油至7成蓬鬆後和蛋奶糊1：2混合

17. 裝入裱花袋擠在塔殼內7分滿

18. 表面放入新鮮芒果丁刷上鏡面果醬撒點餅乾碎和檸檬皮屑。

小貼士

1、冷卻的塔殼內部可以刷上一些融化的白巧克力。
2、芒果丁內可以拌點檸檬汁放置氧化過快，可冷藏儲存12個小時。
3、塔殼可以提前做好刷好白巧克力常溫或冷藏密封儲存。可儲存7-10天。
4、蛋奶糊也可以提前做好冷藏備用。可儲存5天。
5、黃油提前稱重所需量後冷凍，爲了到時能給蛋奶糊起到降溫作用。