披薩餅皮（外酥裏嫩軟硬適中）

感謝劉羣
幾年前
對我們這些烘焙小白
耐心細緻嚴謹認真的指導
從第一個披薩
第一個戚風
後來的麪包、曲奇、
和今天給家人朋友的這些烘焙手作
因爲美好得以堅持初始的態度
謝謝你的幫助！

喜歡你分享的配方
這餅皮外酥裏嫩軟硬適中
尤其偏愛厚底
家人也非常愛吃
謝謝你的無私！
謝謝清雅讓我們相識！
接觸一個事物
最初的引領者會把你帶向不同的地方
快樂、感恩！

用料  

披薩餅皮（外酥裏嫩軟硬適中）的做法  

1. 用一小部分水把酵母溶解開。
   （冬季溫水、夏季冰水）
   把高筋粉、奶粉、糖混合，然後把調好的酵母水倒入攪拌、再分次倒入剩餘的清水，同時觀察麪糰軟硬，將麪糰揉至表面細膩光滑。

2. 然後加入鹽和軟化的黃油，可在麪糰中戳孔加入混合更快更均勻，接着把麪糰揉光滑。將麪糰滾圓放在盆裏蓋保鮮膜或玻璃鍋蓋發酵40分鐘左右（體積約是原來的兩倍）

3. 40～60分鐘觀察麪糰發酵狀態，當體積約有原來的兩倍，麪糰上偶見細微氣泡，單指戳孔，麪糰不塌不餡，將麪糰取出。

4. 取出麪糰輕拍排氣，能看見大小不一的氣泡，
   拍的時候接近小氣球放氣的聲音“噗”。

5. 我做了配方量2倍6個。
   排氣後的麪糰分割，滾圓，
   蓋保鮮袋鬆弛靜置5-10分鐘。

6. 取出一個滾圓靜置好的面胚，
   輕拍排去空氣，用擀麪杖擀成圓形。

7. 披薩盤或烤盤刷油（黃油或無味道的食用油），把擀好的圓形面胚放入其中，形狀調整好，
   再用手輕輕按壓，讓面胚中間薄邊緣厚點。

8. 用西餐叉戳出許多小孔洞，一排排一圈圈隨自己，【留邊】最邊沿不戳，自然醒發8分鐘。

9. 放入預熱上下溫200℃的烤箱中層烤6分鐘，
   餅底膨脹變厚，有點彈性即可。

10. 厚餅底製作完成。1-2天內食用密封常溫存放，
    密封后冷凍可存放時間長些。
    【製作餡料還沒拍圖待日後分享】
    

小貼士

1.單個6吋配方:高筋粉 100克
                           奶   粉      3克
                           清   水    63克
                          乾酵母      1克
                                 糖       3克
                                 鹽       1克
                      無鹽黃油    15克
2.榴蓮披薩:餅底均勻塗抹馬蘇裏拉奶酪，中間放滿新鮮榴蓮，榴蓮果肉壓糊糊，上面撒馬蘇裏拉芝士，入上下溫200℃烤箱烤15分鐘左右，觀察上色，迷人的榴蓮披薩讓你幸福滿滿。