椰子葡萄酥

一份材料可做約20個

用料  

椰子葡萄酥的做法  

1. 葡萄乾用小刀切成碎塊，用白蘭地浸泡3小時，取出捏幹水份備用。

2. 低筋麪粉過篩備用，室溫軟化黃油用手動打蛋器攪打均勻，加入糖粉攪打均勻。

3. 完全攪拌好的狀態。

4. 蛋黃先打散成液態，分次少量的加入黃油中，用打蛋器攪打均勻。

5. 加入椰蓉及低筋麪粉。

6. 用橡皮刮刀將油，粉翻拌均勻，加入葡萄乾碎。

7. 拌好的麪糰狀態。

8. 將麪糰放至案板上，用雙手將麪糰捏成長條狀。

9. 用刮板將麪糰分割成20等份。

10. 用雙手搓成圓球狀,擺放在墊有油紙的烤盤上，中間預留空隙。

11. 烤箱160度預熱，上下火，160度中層烤25分鐘，再用餘溫燜10分鐘。

小貼士

1.葡萄乾要切碎了，才容易混入麪糰內，如果太大顆會造成餅乾不易成團。浸泡酒後要用手把酒份捏幹再加入麪糰，否則水份太多，會造成麪糰過於溼粘。

2.在夏季氣溫較高，黃油容易溶化造成麪糰溼粘，這時可取保鮮膜將麪糰包嚴實，放入冰箱冷藏1小時再做整形動作。


作者簡介：圓豬豬，國家進階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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