全麥吐司(麪包機版）

這次買的錫紙太厚了，烤好後都不上色，如果不想包錫紙的話，就烤35分鐘，取出後放置手溫立刻放入保鮮袋，放涼後一樣很軟

用料  

全麥吐司(麪包機版）的做法  

1. 把中種材料揉成團，室溫放置30分鐘後放入冰箱冷藏一夜(也可以直接放入冰箱冷藏17個小時左右）

2. 把主麪糰材料裏除了黃油和酵母以外的材料混勻，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時

3. 把冷藏好的麪糰和中種切成小塊放入麪包機，同時加入酵母，等揉至出現粗膜時加入黃油(因爲加了中種，又利用了水合法，所以這個過程會很快，要多檢查麪糰狀態），等麪糰打到九成筋度就可以了(因爲加了全麥麪粉，麪糰的筋度會下降，所以不要打過了），放在26-28度的環境下發40分鐘左右，差不多兩倍大小

4. 把麪糰倒出來，不要拉扯、揉麪團

5. 雙手拍些乾粉把麪糰輕輕拍平排氣

6. 把麪糰平均分成兩份或三份，滾圓鬆弛15分鐘

7. 把麪糰擀開翻面捲起，鬆弛15分鐘   

8. 再次擀開，翻面，底部壓薄，捲起

9. 把麪糰同一方向放入麪包桶或模具，放在溫度35-38度，溼度75%的環境發酵至2.5倍大小   

10. 麪包機包錫紙烘烤40分鐘左右，時間到了立即取出放涼（定時45分鐘，預熱5分鐘）            麪包機不包錫紙烘烤35分鐘左右，時間到了取出放置手溫，立刻放入保鮮袋，一樣很軟

11. 烤好取出震一下，取出放涼(可以在麪包放置手溫時，放入保鮮袋裏，等麪包涼透再拿出來切會更軟）

12. 蠻可愛的，就是錫紙太厚了，不上色

小貼士

包了錫紙的麪包皮比較薄，麪包柔軟；不包錫紙的麪包皮略厚，更有嚼勁