紅豆餅-平底鍋

我和身邊的朋友都酷愛吃餅，參考了很多個菜譜，經過簡單調整並詳細記錄，整理下來爲自己以後用，也方便告知身邊的朋友，同時分享給大家。

用料  

紅豆餅-平底鍋的做法  

1. 水油皮：將麪粉、白糖、豬油、水，放入盆中攪拌。

2. 揉成光滑的麪糰。

3. 搓成長條。

4. 切成8個小劑子。

5. 揉成8個小糰子，放到盤中，封上保鮮膜放冰箱冷藏15分鐘。

6. 油酥皮：將麪粉、豬油混合均勻搓揉。

7. 讓豬油和麪粉充分混合。

8. 揉成光滑的麪糰。

9. 分成8個小劑子，揉成團，封上保鮮膜，冰箱冷藏15分鐘。

10. 把醒發好的水油皮擀成圓餅。

11. 包入油酥皮糰子。

12. 像包包子一樣把口捏緊，然後儘量把褶子揉光，如果揉不光只要不漏餡也行。（這一步一定要做好，露餡了以後後面不好包豆沙餡。）

13. 蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。

14. 醒發好的糰子擀成牛舌狀。（由於醒發會看到一層氣泡皮，這就是爲後面的千層做工作呢）

15. 將牛舌狀自上向下捲成卷。

16. 蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。

17. 準備320g的豆沙餡，我是用紅豆自己煮的豆餡，具體方法見我的《自煮紅豆餡/紅豆沙》菜譜。如果嫌麻煩，也可以直接買一包現成的豆餡。

18. 把豆餡團成8個小糰子，每個40g。

19. 醒發好的牛舌卷再次擀成牛舌狀，我試了幾種擀的方向，這樣出來效果較好。

20. 再次捲起，蓋上保鮮膜再醒發10分鐘。上面的是沒有把油酥餡漏出的，下面的是漏出的，所以步驟12一定要小心。

21. 將醒發好的卷卷擀成圓餅，放入豆沙餡。

22. 像包包子一樣捏緊口，儘量揉光，但要小心不要露餡。

23. 翻過來輕輕按扁，一定要輕輕的，要不然餡會從側面或底部漏出。再次蓋保鮮膜醒發10分鐘。

24. 平底鍋加熱，鍋底刷玉米油，放入醒發好的豆沙餅。小火烙到底部發黃，給餅正面用刷子刷油翻面烙。

25. 幾次翻面後，兩面金黃，且側面幹，有層層的感覺就好了。大概20分鐘左右。我第22步沒有揉光，怕露餡，所以不太好看。

26. 一鍋香噴噴的豆沙餅就好了。

27. 切開看到餅是一層層的。