簡單易上手糖醋排骨

排骨，排骨，又見排骨!這是近期發的第三個排骨菜譜了。
排骨配米飯，好吃更解饞!

用料  

簡單易上手糖醋排骨的做法  

1. 先把用到的各種調料來個集體亮相，爲避免有品牌軟文推薦嫌疑，來個品牌合集，姜、八角、熟白芝麻等與品牌無關的只能在相框之外了。

2. 排骨流水洗淨，然後冷水下鍋，燒開後2～3分鐘，不需太久，發白即可。然後溫水沖洗乾淨，控水。
   鍋內加少許油，大火快炒，去除排骨水分，以利後續充分入味。不宜在鍋內待時間過久，否則肉質容易柴。

3. 加料酒、番茄醬、生抽，翻炒均勻，然後加入冰糖，至完全融化並充分均勻包裹在排骨表面。無冰糖，用白糖也可以，但色澤會有影響，口味也略有差異。
   糖醋配置萬能比例牢記11234法則，即料酒、番茄醬、生抽、冰糖、醋的重量比大致爲1：1：2：3：4，根據個人口味可以靈活掌握，尤其是冰糖，甜不甜看個人喜好，番茄醬也是依個人口味，不是必選項。

4. 倒入米醋，與熱燙排骨接觸，醋香四溢。
   之所以把米醋最後放入，是爲了激發主角屬性，把醋香發揮的淋漓盡致。如一股腦11234丟進去，或者提前把5種混合成汁，儘管簡單但味道卻總是差那麼點意思，個人不推薦。

5. 倒入開水，加入薑片、八角，大火燒開後轉小火，燉20～30分鐘。

6. 到點，開蓋，撈出薑片、八角。
   如覺得顏色淺，可加少許少許少許老抽調色，重要事情說三遍，擔心手抖，也可以不加。排骨顏色收汁後還會加深，所以可不加，或者一兩滴老抽即可。
   依個人經驗，按照11234做的糖醋料，經過開水稀釋並20～30分鐘小火慢燉後，醋香所剩無幾，可以在此步驟加半勺至1勺醋，經過大火收汁過程，不至於酸得突兀。如果收汁後再加，影響成品味道。
   然後大火收汁，切記收汁不宜收的過猛，湯汁液麪在排骨1/3差不多，停火後排骨還會吸收部分湯汁，而且多點湯汁排骨味道更好。然後均勻撒入少許澱粉，翻動攪拌均勻即可。

7. 出鍋，裝盤，撒白芝麻。
   配上碗熱乎乎的白米飯，夾一塊排骨，最好帶點湯汁那種，咬上一口細嫩酸甜的肉肉，不要太開心，不要太治癒。