![茄子「魚香茄子」的做法步驟圖，怎麼做好吃]( "茄子「魚香茄子」的做法步驟圖，怎麼做好吃")
用料
| 茄子 | 個 |
| 豆瓣醬 | 勺 |
| 生抽 | 勺 |
| 蔥 | 根 |
| 蒜 | 瓣 |
| 糖 | 克 |
| 醋 | 勺 |
| 澱粉 | 勺 |
| 老抽 | 勺 |
茄子【魚香茄子】的做法
茄子泡水拍粉炸制金黃。
底油炒香豆瓣醬泡椒。蔥薑蒜。加入茄子
淋魚香汁（糖醋鹽雞精生抽料酒澱粉）。撒蔥花出鍋
小貼士
魚香茄子是一道菜品，是四川省傳統的特色名菜之一。屬於川菜系中比較具有代表性的魚香味型的名菜。
魚香系列的川菜，最主要的輔料郫縣豆瓣。主料配以郫縣豆瓣加上其他調料燒出來的菜餚，其味厚重悠長，餘味繚繞，回味無窮，故稱餘香。上世紀七十年代之前，餐館選單上書寫的有“餘香茄子”菜名（勺子美食）
