鑄鐵鍋版年菜：孔雀開屏

年關將至，飯桌上少不了好看又好口彩的魚。用鑄鐵鍋製作的這道孔雀開屏，省時省力，樣子又好看喜慶。年夜飯裏，用它給爸媽露一手兒吧～

用料  

鑄鐵鍋版年菜：孔雀開屏的做法  

1. 淡水魚一條，洗淨剪去魚鰭並將魚頭切下，魚身處從脊柱下刀切1.5釐米厚的片至腹部止，不要切斷。加3勺料酒1勺鹽醃製20分鐘。

2. 薑片鋪滿鍋底

3. 將魚擺入鑄鐵鍋，頂部鋪滿蔥絲。將料汁混合調勻。倒入50毫升水，中火加熱至冒氣，轉小火6分鐘後關火。將蔥絲揀出不要，蓋蓋燜15分鐘左右。

4. 少量油加十餘粒花椒炸至花椒酥脆，除去花椒後將熱油倒入料汁並攪勻。

5. 倒入料汁，用枸杞或紅椒段裝飾魚身。漂亮的孔雀開屏可以吃啦～

小貼士

如無鑄鐵鍋，蒸鍋也可以完成這道菜。