“小金磚”費南雪

費南雪是一款頗有來歷的法國小甜點。
“小金磚”費南雪，在金融界，這是爲金融工作者製作的甜點，據說是爲了讓那些在證券交易所的金融家們能快速食完又不搞髒他們的西裝。而甜點本身也做成金條狀，頗有寓意。
“小金磚”外表焦脆，內裏細膩溼潤，再配上一杯咖啡，享受美美的下午茶吧！

用料  

“小金磚”費南雪的做法  

1. 110克黃油用中小火慢煮至褐色。

2. 熬煮好的黃油過篩兩次將黑色沉澱物濾掉。

3. 蛋白加入細砂糖、蜂蜜用蛋抽把蛋白打散備用。

4. 杏仁粉和低粉混合過篩兩次加入混合好的蛋白液。

5. 攪拌好的麪糊分三次加入黃油。

6. 攪拌好的麪糊蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一晩上。

7. 從冰箱取出麪糊室溫回暖一下，烤箱180度預熱。

8. 麪糊裝入裱花袋，模具刷上黃油後把麪糊擠入模具8分滿，放入預熱好的烤箱，上下火180度，18分鐘左右。

9. 出爐，本配方可以做12個費南雪。

小貼士

1️⃣黃油必須熬到褐色，鍋底會有黑色的沉澱物，過濾兩次。
2️⃣蛋白不能打發，只需打散就好。
3️⃣黃油一定要分三次加入麪糊中。