金磚費南雪
費南雪，也譯作杏仁長蛋糕，源自法語詞彙Financier，本義爲金融家，富翁。中文翻譯中常稱它爲“費南雪”。
用料
| 無鹽黃油 | 85g |
| 杏仁粉 | 49g |
| 低粉 | 42g |
| 糖粉 | 98g |
| 蛋白 | 3個 |
金磚費南雪的做法
黃油放小鍋裏，中火加熱到顏色成焦黃色（別煮焦掉，可以用手動打蛋器攪一攪），離火，放一邊冷卻備用。
倒出25克的杏仁粉攤開在鋪了油紙的烤盤上，烤箱150度，約烤5分鐘左右，烤到金黃色，取出後冷卻到不燙手。
取一大碗，倒入烤的杏仁粉+剩下的杏仁粉+低粉+糖粉混合。
取另一盆，用打蛋器把蛋白打到起泡狀態，就是打到沒有透明的蛋清，魚眼泡過後，蛋白已經膨脹，有那種小小的泡泡的時候即可，不要打到了溼性發泡。
起泡蛋白裏一次性倒入大碗裏的粉類，用電動打蛋器打勻，再倒入焦黃色的黃油，用電動打蛋器攪拌均勻即可。
麪糊裝入裱花袋倒入模具八分滿，烤箱190度，中層約烤15分鐘（根據模具不同調整）。
出爐5分鐘後脫模。
小貼士
這款糕點需要用到費南雪專用的模具，配方參考份量是8片，可在模具上塗抹黃油，脫模時更方便了
