【速凍草莓&藍莓】儲存到夏天的冷藏方法

冰箱也是時光機~盛夏時節，從自家冰箱裏取出時令水果店裏已經沒有在賣的草莓，可以裝飾蛋糕和甜點，也可以當做冰淇淋或棒冰直接啃一個，酸甜爽口。

需要說明的是：速凍草莓解凍後外觀和風味如初，但質地不再像新鮮草莓那般脆實。剛出冰箱時候硬邦邦，融化後會變柔軟。唯獨質感這一點無可奈何，畢竟冰箱不是任意門。

用料  

【速凍草莓&藍莓】儲存到夏天的冷藏方法的做法  

1. 草莓不去蒂頭放入清水裏浸泡15分鐘，這樣大多數農藥可以隨水溶解。
   然後在一盆清水中溶解幾勺鹽，將草莓放入順便摘去蒂頭浸泡5分鐘。
   最後再用冷開水清洗一遍就可以了。不要用手搓，也不用清潔劑。

2. 熱開水200克（沒的話冷開水也可）。加入白砂糖134克，調勻成40%濃度的白糖水。（加這麼多糖原因見TIPS）
   放置完全冷卻。

3. 從浸泡好的草莓中，選拔個頭勻稱體型端莊者。
   準備容器試裝一下需要放多少個。

4. 將去蒂的草莓浸泡入已經冷卻的白糖水中，5分鐘。

5. 用乾淨筷子依次夾出，用廚紙輕輕擦去多餘水分。
   表面水分太多容易相互凍在一起。

6. 放入容器中，儘量平放不堆疊。
   加蓋後包裹保鮮袋，送入冰箱速凍層（放雪糕棒冰的那裏）。

7. 如此操作，約可儲存3-6個月左右。
   取出後顏色外觀基本無變化，保持草莓風味酸甜可口。

8. 剛出冰箱時會很硬邦邦，室溫放置一段時間由於內部冰結水分融化，草莓會變得軟趴趴，屬正常現象。
   （右圖爲融化後的樣子）

9. 【附：藍莓速凍儲存方法】
   不要清洗，將藍莓用乾淨紙巾，輕輕地一個個仔細地擦乾淨。無需泡糖水。
   表面不留任何水分，有破裂腐爛者全部扔除。
   平放入容器，加蓋，送入冰箱速凍。
   可儲存數月。

小貼士

【草莓在冷凍前用糖水浸泡的必要性】_
蔬菜水果中有各種各樣的酶，可以催化各種生化反應的發生，使冷凍果蔬的顏色、風味、營養等發生變化，影響質量。冷凍時的低溫可以降低這些酶的活性，起一定的抑制作用，但並不能使酶徹底失活。所以在低溫冷凍時，水果內仍在進行生化反應，只不過非常緩慢而已。所以冷凍時間越長，果蔬的品質就越差，就是酶在慢慢發揮着作用。尤其是在解凍時，酶也會迅速活躍起來，使產品迅速質量劣變。所以要在果蔬冷凍前做一些處理，就可以儘量減少酶的作用，比如將水果用糖水浸泡一下。

【需要說明的是】速凍草莓解凍後外觀和風味如初，但質地不再像新鮮草莓那般脆實。剛出冰箱時候硬邦邦，融化後會變柔軟。唯獨質感這一點無可奈何，畢竟冰箱不是時光機。

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