炸醃魚

醃魚或鹽水魚，我比較喜歡澄江或者江川的，因爲撫仙湖和星雲湖都是深水淡水湖，裏面的魚比較好吃，雖然現在不讓隨便捕撈。
       星爺曾經在電影《喜劇之王》中認真說過，做人如果沒有夢想，和鹹魚有什麼分別？當然星爺後來少言寡語，和早期電影裏無厘頭搞笑的形象差異甚大，不知道現在還想不想再說夢想二字。
       那天去辦事，好友留我吃飯，疫情以來，幾乎是第一次飯局，她說了一個鹹魚人生的故事，說一個人因爲沒有追求，過於懶散，找個了價值觀相同的老婆，從青蔥一樣的少年變成大腹便便的中年大叔，去她家裏吃完飯癱坐在沙發上，肚子太大，衣服遮不住都懶得拉一下，一把人生好牌全部打爛，然後是巴拉巴拉一串懶人變壞人的悲情故事。。。
       鹹魚有什麼錯？爲什麼要背鍋？你以爲它自己想變成鹹魚啊？！

用料  

炸醃魚的做法  

1.     很多菜市場都有賣醃魚的，要哪塊就挑哪塊，儘量選肉厚，魚骨魚刺少的

2.       用廚房剪骨刀（沒有就用菜刀切）剪成大小均勻的魚塊

3.       鍋裏放油，油溫六成左右就可以放入魚塊，隨着油溫升高把火逐漸調小，期間不時翻動。魚塊變黃炸熟就撈出來控油

4.      分批炸，每次下鍋前都要等油溫降下來，這是第一次全部炸好的

5.      全部炸完後，涼一下油，然後重新開大火

6.     鍋裏油開始冒泡時把魚塊全部倒進去復炸，下去就沸騰了

7.      炸幾分鐘，顏色更深一點後即可關火

8. 撈出來，控油，裝盤，上桌。什麼調料都不放，因爲醃的時候該放的都放了，魚肉嫩，微微鹹，非常下飯，配白粥不能更爽。