帶魚春筍湯
用料
| 帶魚 | 1條 |
| 春筍 | 2只 |
| 鹹肉 | 130克 |
| 黑木耳 | 16克 |
| 黃酒 | 2大匙 |
| 紅椒 | 1/2只 |
| 大蔥 | 1根 |
| 生薑 | 4片 |
| 蒜 | 1/2只 |
| 鹽 | 適量 |
帶魚春筍湯的做法
帶魚洗淨，切成6釐米的長條狀
鹹肉清洗，切薄片，黑木耳用溫水泡發後清洗乾淨，大蔥斜切3公分的小段
春筍去殼清洗後斜切成片
鐵鍋預熱後放油，下帶魚塊小火煎至兩面微黃剷起
另起油鍋，放蔥段、蒜頭、薑片微煸成金黃色，倒入鹹肉煸炒後加黃酒
加入煎好的帶魚和春筍、黑木耳和紅椒
倒入熱水，大火燒開後轉小火煮20分鐘左右，湯色呈奶白後下鹽調味即可
小貼士
1、帶魚腹內黑膜一定要刮淨，這是防止腥氣的關鍵
2、煎帶魚時，要將魚身擦乾水分，熱鍋冷油小火煎，晃動鐵鍋讓油附着魚身，儘量一面煎透後再翻面
3、筍可以淖熱鹽水，以減少草酸攝入
4、熱水要一次性加足，以稍微沒過食材爲準
5、煮的時候要減少翻動的次數，以免帶魚破損
