滴油未加的蠔油魚片

清蒸最能顯示一條魚的鮮度，但冷凍過的魚還是要換一種方式來做。這道魚片用生菜鋪底，魚片用生菜炒出的湯汁煮熟，滴油未用，口感豐富。我選了完全沒有刺的龍利魚來做，老人小孩可放心食用。

用料  

滴油未加的蠔油魚片的做法  

1. 將利魚肉斜刀切成5mm左右的片，放少許鹽、料酒、半個蛋清調勻，漿15分鐘，生菜葉洗淨

2. 大火將炒鍋燒熱，將生菜倒入鍋中迅速翻炒，使其均勻受熱，加入少許鹽，待生菜稍微變色，滲出湯汁後，將生菜盛入盤中墊底

3. 大火將生菜滲出的湯汁燒開，下入漿好的魚片，緩慢晃動炒鍋，使魚片散開，湯汁復開後，蓋上鍋蓋，關火燜3分鐘後，魚片已熟透，將魚片擺到生菜上

4. 鍋洗淨，加少許開水，倒入適量耗油，迅速炒勻，加少許白糖調味，用水澱粉增稠，做成澆汁，倒在菜品上即可

小貼士

1、魚片在醃製的時候已經加了鹽，同時蠔油也含鹽，因此無需再額外加鹽；
2、同樣的原理，可將此菜做成水煮魚風味的；
3、如果沒有瘦身的需要，可用油替代水來滑魚片，味道會更香。