鴨力很大

滷味的好處是佐酒下飯冷熱皆宜，選料方面豐儉由人非常多靈活。
今天就和大家分享一下幾十塊錢就能吃到撐的滷鴨貨的方法。

用料  

鴨力很大的做法  

1. 鴨頭、鴨翅、鴨爪、鴨胗冷水下鍋，加入蔥姜料酒煮開，撇去浮沫。水開後三分鐘撈出，用冷水沖洗乾淨。幹鮑魚用冷水泡發三天，這一味配料本來是不用的，原來打算做鮑汁扣鵝掌的，客人說要吃這個菜就用在這裏了，滷菜就是這樣，相容並蓄各種食材都可以用。

2. 把以上焯水洗淨的食材和鮑魚一起放入足夠大的沙鍋內。加入香料：八角4只、桂皮一大塊、青花椒一把（50粒）、紅花椒一把（50粒）、香葉5片、小茴香一瓷勺、乾子彈頭辣椒20只（增香）、幹印度椒20只（加辣）。加入調料：生抽50克、老抽30克、紹興料酒50克、鹽10克、蜂蜜20克、味精10克、紅糖10克、冰糖30克。加入啤酒沒過食材。

3. 大火燒開，改成小火燉45分鐘。加入煮熟剝殼的鵪鶉蛋、海帶結、豆腐皮，再燉15分鐘。嘗一下湯汁的鹹淡酌情補味。開蓋大火收汁10分鐘。

4. 滷湯泡2小時，擺盤，把湯汁化開後澆到滷味上。香辣鹹鮮沒毛病就是有點費啤酒。