私房椒麻雞

最近去新疆館吃椒麻雞都不能滿足對味道的需求，只能自己研究一下子了，絕對夏日啤酒的冰爽小菜

用料  

私房椒麻雞的做法  

1. 先首先煮雞，去雞頭和雞尾，湯鍋中加入沒過雞的清水，薑片與蔥段，開鍋後去浮沫，煮至雞軟硬適中，我一般煮30分鐘。

2. 接下來準備味道的靈魂，乾料水，麻椒，幹辣椒，香葉，小茴香，洋蔥，洗乾淨加適量清水，小火煮開5分鐘，然後自然冷卻，釋放香料味道與於料水之中

3. 乾料水關火後加入香菜一根浸泡

4. 再準備新鮮食材料水，洋蔥，胡蘿蔔切細絲，蒜瓣拍碎，小番茄一分爲四，小米辣與香菜梗切小段，大蔥切薄片，備用

5. 新鮮食材加入滾燙的雞湯，充分激發食材的本香，切記是衝入而不是煮

6. 將乾料水過濾掉香料，倒入新鮮食材料水中，再加味極鮮，蠔油，料酒，藤椒油和點點糖，試下味道，鹽不夠加鹽

7. 雞撈出來，我只取喝雞湯時不喜歡吃的部位，晾至不燙手，把肉撕下來，儘量不太碎，因爲還要浸泡

8. 配菜用的蓮藕，去皮，切條，汆水

9. 將雞肉與藕條一起加入料汁中，充分拌勻後，封上保鮮膜，進冰箱冷藏3小時，拿出來時椒麻鮮香，配上冰啤酒簡直不要再棒了，這就是夏天的感覺！

小貼士

雞肉可以連骨頭，建議用手掰更入味，洋蔥我喜歡用黃洋蔥，對於腸胃負擔小，冷吃比熱吃更加入味，藤椒油建議用成都的麼麻子牌，超級整點