上海蘇式鮮肉月餅
上海人最最鍾愛的還是鮮肉月餅，傳統的蘇式月餅酥皮都是用豬油，全部用豬油有點膩口，健康飲食減少油的攝入非常矛盾，在享用美食同時改良了配方，用豬油和玉米油對半揉和。
用料
| A料:水油皮 | |
| 普通麪粉 | 300克 |
| 豬油 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 細糖 | 30克 |
| 水 | 120—140克 |
| B 料:油酥面 | |
| 普通麪粉 | 200克 |
| 豬油 | 50克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 調製肉餡 | |
| 豬肉碎 | 500克 |
| 生抽 | 28克 |
| 老抽 | 8克 |
| 料酒或朗姆酒 | 10克/6克 |
| 鹽 | 3克 |
| 細糖 | 10克 |
| 雞蛋 | 2枚 |
| 芝麻油 | 10克 |
| 芝麻 | 5克 |
| 蠔油 | 16克 |
| 白胡椒粉 | 1克 |
| 蔥末 | 11克 |
| 生薑水 | 10克 |
上海蘇式鮮肉月餅的做法
A料水油皮:所有食材全部揉捏光滑(約20分鐘)，醒發30分鐘以上。
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
B料油酥:麪粉+油揉和
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
肉餡加全部調料攪拌上勁
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
麪糰蓋上保鮮膜醒發30分鐘以上。
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
水油皮24克，油酥皮12克
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
水油皮包裹油酥，收口捏緊。
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
像做包子樣包起來。
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第8張")
收口往上，壓扁擀成厚薄均勻長條
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第9張")
捲起來一次
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第10張")
放直再次壓扁
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第11張")
第二次擀成長條
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第12張")
捲起來二次
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第13張")
蓋上保鮮膜防止吹乾，邊醒邊做。
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第14張")
壓扁擀成餃子皮狀
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第15張")
肉多爽，哈
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第16張")
包上餡料收口捏緊不要漏餡
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第17張")
印上Miji小鮮肉
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第18張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第18張")
烤箱190~210度(根據自家烤箱調節)預熱10分鐘，上下火烤25~30分鐘即可
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第19張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第19張")
皮酥肉多
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第20張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第20張")
😋
![上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第21張]( "上海蘇式鮮肉月餅的做法步驟圖，怎麼做好吃 第21張")
小貼士
沒有豬油，可以用無味的玉米油，中點起酥用豬油，配方已經改良了，豬油和玉米油對半摻合。調料最好用上等品牌味正，烤箱溫度根據自己烤箱脾氣作調整。
