肉皮凍豆漿機版
下廚房一早就有的選單,自己的做法稍有些不同,方便朋友重發一個選單。
用料
豬皮 | 適量 |
大蔥 | 適量 |
姜 | 適量 |
花椒(最好是麻椒或者藤椒) | 適量 |
大料 | 適量 |
桂皮 | 適量 |
黃酒 | 適量 |
肉皮凍豆漿機版的做法
豬皮購買時刻叫商販儘可能處理的乾淨。選擇背部的,腹部的毛多皮薄還粗糙。尤其肥油部分讓他們幫忙刮徹底。
溫水洗淨肉皮 ,冷水下鍋煮,鍋內放入黃酒,煮開後再多煮幾分鐘。關火。
取出肉皮,夾去殘餘的毛,並用刀颳去殘餘的肥油直至皮層。切中塊,溫水洗淨。
重新放入洗淨的鍋中,鍋內放入切段的大蔥,薑切片(無須去皮,姜的皮也是藥材)、黃酒、八角、桂皮、花椒最好是麻椒或者藤椒、再次煮沸,除去浮沫。
稍煮幾分鐘後關火,不用管它,泡在鍋裏20分鐘左右。(這樣的目的是更好入味、去腥,並且肉皮更白而透明)
取出肉皮,溫水洗淨後切成一個個一寸長的小條狀態。然後用保鮮袋分裝100克一袋冷凍儲存,食用時取出。
留取出一袋放入豆漿機,選溼豆功能、水位選兩個水位標記的下一個水位(我家是三人量豆漿機)。開啓開關鍵,報警聲響起就好了。
然後過濾(過濾後的皮凍透明清澈)倒入方形或者長方形或者其他形狀,總之是方便切割形狀的容器中。放涼後容器放入冰箱。一夜過後就是豬皮凍了。也可以不過濾,上面部分做水晶皮凍的菜,下面部分切成小塊分裝冷凍,沒用完的皮凍切塊裝保鮮袋儲存,以後包包湯包、做餃子隨時拿出解凍放入餡料中,就很方便了。
盤中鋪入切好的香菜碎;
皮凍切片或者切塊擺入盤中;
薑末、蔥末、小米辣切碎放入碗中倒入沒過材料的油;
放微波爐加熱2分鐘,碗中倒入蒸魚豉油攪拌一會兒。
將上述材料淋在皮凍上,撒上剩餘的少量香菜碎。如果覺得不夠辣, 再淋一小勺自制辣油,就很完美了。