紅豆油餅

以前在福建老家最喜歡的小吃之一

最喜歡剛炸出來冒着熱氣的紅豆油餅

這是12-13個的量

用料  

紅豆油餅的做法  

1. 油酥：100克低筋麪粉和45克玉米油用刮刀按壓成沒有乾粉的麪糰，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

2. 油皮：200克低筋麪粉、20克糖、2克鹽、45克玉米油、90克水全部加入，揉成不粘手面團。蓋上保鮮膜醒15分鐘。（因爲每種麪粉吸水度不同，如果太粘，可以再加一些麪粉）

3. 油皮和油酥都分成12或13個小劑子（看個人麪糰重量）大概油皮28克、油酥11克。

4. 油皮包油酥擀成牛舌狀捲起，蓋上保鮮膜醒15分鐘。

5. 兩邊向中間對摺、按壓、再擀成牛舌狀捲起。蓋上保鮮膜醒15分鐘

6. 麪糰按壓成圓形，包上紅豆沙，壓成餅。（紅豆沙一個大概包15克）用牙籤扎幾個孔或者用筷子在中間扎個洞。

7. 鍋中放油，油溫190度放入麪餅後，轉中火炸至兩面金黃撈出。放涼後再密封。

小貼士

油酥和油皮的比例是1:2.5

紅豆沙一定不要露出來。不然炸的時候會破開

不喜歡紅豆沙的人也可以換成綠豆沙或奶黃餡。

一定要放涼再密封。