零廚藝牛肉鍋貼
用料
牛肉末 | 700克 |
洋蔥末 | 50克 |
生抽 | 30克 |
食鹽 | 10克 |
黑胡椒粉 | 3克 |
花椒粉(可加可不加) | 3克 |
姜粉 | 3克 |
蔥 | 5克 |
食用油(煎鍋貼) | 適量 |
黃酒 | 10克 |
雞蛋 | 1只 |
涼白開 | 150克 |
鍋貼皮 | |
涼白開 | 500克 |
開水 | 500克 |
麪粉 | 1000克 |
零廚藝牛肉鍋貼的做法
盆內加入麪粉,右邊加入開水,邊加邊用筷子把麪粉攪拌成絮狀。左邊加入涼白開,邊加邊用筷子把麪粉攪拌成絮狀。再把兩邊的粉和成麪糰,包上保鮮膜醒面四十個分鐘。
醒面過程中,拌餡料。盆內加入牛肉末,加入蔥花、姜粉、黑胡椒粉、生抽、黃酒、雞蛋,攪拌均勻。(也可以加入花椒粉,我沒加。)
爲了增加鍋貼的湯汁感,可以再分次加入涼白開,我分次加了100克,每次加水都得攪拌均勻,使肉末吸飽水分。
把醒好的麪糰分成15克一隻的小面劑子,放上15克餡料。
包成似餃子非餃子狀態(扁扁的),鍋貼一邊捏出兩道褶子。鍋貼胚成了哈哈。
把做好的鍋貼胚放入冰箱或冰櫃冷凍層儲存,隨吃隨取。不用解凍,直接冷鍋冷油下平底鍋煎至熟了食用。
平底鍋內加入少許玉米油,放入鍋貼生胚,稍微煎制下。
加入開水,蓋住鍋貼底部即可,蓋上鍋蓋,小火慢慢煎制。
看水差不多煎幹了,開啟鍋蓋,把鍋貼底略略煎黃即可。
鍋貼好了,開吃!多做的也可以八個十個一裝,放進冰箱冷凍層速凍,吃的時候拿出來不用解凍,直接用空氣炸鍋加熱一下,或者平底鍋略略煎一下就能吃了。