雙色牛奶花捲

蝶豆花雙色花式牛奶花捲來一款。
分量:約8-9個，每個饅頭胚約45克
室溫:10度
溼度:15%

用料  

雙色牛奶花捲的做法  

1. 將色粉之外的材料混勻，揉至成團，無需光滑。

2. 將上述麪糰均分成兩份，其中一份加入蝶豆花粉揉至基本光滑。另一份原色麪糰繼續揉至基本光滑。

3. 放入溫暖處發酵。如果做一發，這步可以直接省略。

4. 發酵至越2倍大小取出，開始過壓面機造型。

5. 分別將兩種麪糰過壓面機，壓至表面無氣泡的光滑狀態。

6. 用圓形模具刻出圓形，我用的是家裏的碗刻的。白色面片略小一點。

7. 取一片藍色面片，表面刷一層水，方便粘合。不刷的話，最後立體感更強一點，隨自己喜好吧。

8. 取一片白色面片放在藍色面片上

9. 用割面刀均分四刀，呈米字形。

10. 將其分別割開，呈8份。

11. 分別取兩片，如圖擺放。

12. 將其中一份架在另一份上。

13. 用筷子從中間壓下去

14. 不要壓斷，抽出筷子。

15. 分別拉住兩頭，轉圈粘到一起，這是後面的樣子。

16. 做好的饅頭胚。

17. 放入溫暖處發酵

18. 發酵至2倍左右大小。
    蒸鍋水燒開，大火蒸10分鐘，關火燜5分鐘再開鍋。

19. 按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。

20. 出爐啦

21. 近圖

22. 切面圖

23. 近圖

24. 後來又做了黑芝麻的。面片造型的時候，沒有刷液體，每片都撒了麪粉防粘。這個造型就相對更立體，層次感更強一點。

25. 發酵好的

26. 出爐的，撒粉防粘的更立體

27. 來一張近圖

小貼士

1.液體量根據麪粉吸水性、溼度等不同略微調整。
2.裁剪的圓片，可以刷水方便粘合，也可以不刷，做好的立體感更強，根據自己喜好選擇