包教包會 “幹鍋香辣蝦”自由

這道菜的材料除了蝦就是蔥薑蒜和幹辣椒，再此基礎上可以搭配任何你喜歡的年糕條、藕片、土豆條、芹菜條或者萵筍條。

這道菜處理乾淨蝦就成功一半了，炒蝦真的很簡單，但是洗蝦挑蝦線對我來說十分頭大，這三百克蝦處理了一個小時。

用料  

包教包會 “幹鍋香辣蝦”自由的做法  

1. 300g左右的新鮮活蝦，剪去蝦腳蝦鬚，挑去蝦尾蝦線，背上開一刀，沖洗乾淨瀝乾。
   
   （這一步是最費時間的，也是我覺得做蝦最麻煩的部分，可以多搜一點去蝦線視頻看着練習）

2. 蔥白姜蒜切碎，蔥綠單獨留一點最後裝飾用，乾紅辣椒剪成段。

3. 用上一個菜譜炸天婦羅剩下的油，把瀝乾的蝦炸一下，到雙面金黃就可以撈出來。

4. 鍋裏留少量底油，把年糕條煸一煸，年糕上起小泡就可以把年糕撈出來了。

5. 調小火，蔥薑蒜辣椒下鍋，炒出香味，防止辣椒炒糊。

6. 然後下炸好的蝦，烹入一大勺料酒去腥，等料酒蒸發的差不多了，就把年糕（或者其他喜歡的配料）加進來。

7. 同時加一小勺鹽一小勺雞精調味，翻炒均勻。

8. 加一小碗水半沒過食材，再加兩勺生抽，一勺蠔油一勺老抽、一點點蒸魚豉油，混合均勻，等湯汁收幹。（嫌麻煩的這一步和上一步其實可以合併來做，直接在這一步放鹽）

9. 最後再加一小勺糖提鮮，就可以出鍋了。

10. 點綴少許蔥花，一道十分拿得出手但又很簡單大菜就完成啦。

11. 雞湯瓠瓜、天婦羅炸蝦、幹鍋香辣蝦，雜糧米飯，完美的一頓飯。