簡單又好吃的幹切滷牛肉

一場疫情，全民成廚師……
我也不例外，在家學會了一道又一道菜，在此記錄，順便和大家分享！
外面的牛肉店都不開門的日子，非常想吃幹切牛肉，超市買的熟食又不好吃，只好買生肉回來自己做啦！

用料  

簡單又好吃的幹切滷牛肉的做法  

1. 做幹切牛肉，最好選用牛腱子肉，就是裏面有一條條白筋的那種，滷出來筋是透明的很好吃。我們這裏牛腱子40元一斤，我通常一次滷一斤左右。

2. 買回來的生肉通常血水比較多，用清水稍微沖洗一下，肉塊太大的話就一切兩段，但不要切小塊，煮了之後還會縮小的。然後用細鹽抹遍全身，撒上花椒粒和薑片，拌勻就好，保鮮膜封口放冰箱24小時左右。這一步整體是爲了去腥和初步入味，特別是花椒味很香啊，但別搞太多了否則會掩蓋牛肉味。有時間的話中途拿出來翻動一下，不翻也沒啥事，我這人比較有強迫症喜歡翻一翻……

3. 取出醃製好的牛肉，用清水沖洗乾淨，去掉所有花椒粒和薑片，清水入鍋燒開後放入洗乾淨的牛肉，再次燒開，這一步焯水也是爲了去腥去血水。

4. 1、焯水後的牛肉用清水衝乾淨，放入燉鍋，我用的是煲湯的砂鍋，加入6大片薑片、4根蔥、4粒蒜瓣、三朵八角、兩根切開的幹辣椒，鮮辣椒也行，不吃辣的可以不放，其實因爲肉塊很大所以煮出來也幾乎不辣的。2、倒入適量生抽，一點點老抽，不喜歡顏色深的話可以不放老抽。3、再加兩小塊冰糖，冰糖別加多了，提鮮而已吃不出甜味的，根據個人口味酌情添加。4、我的照片中還加了一塊桂皮，但是滷出來會有股樹皮味，不喜歡的人可以不加，我滷過很多次不加桂皮也很好吃味道純粹。5、最後倒入熱水淹沒牛肉，開中火就讓它自己燉吧！中火燒開後轉小火慢慢燉，大概燉1個小時，用筷子差不多能輕鬆戳穿肉塊，就煮好了，中途注意翻動幾次別粘鍋了，也千萬別讓水燒乾。

5. 小火燉1個小時後，剪一小塊肉嚐嚐鹹淡再酌情要不要加鹽，如果加鹽的話就再燉十五分鐘讓它入味，煮好後撈出牛肉放涼。這時候鍋裏還有湯汁的話，順手丟幾個鵪鶉蛋或者雞蛋進去，滷個十分鐘，也是一道美味呀😋

6. 放涼的牛肉就可以切片裝盤啦，看這牛肉中夾着牛筋，是不是很有食慾，蘸點醋吃簡直太香了！還可以炒大白菜炒青菜，放點辣賊下飯！再不行煮麪條吃也是很方便的！😄

小貼士

生的牛毽子肉買回來會有很多白筋白膜，看上去肥肥的但其實一點都不肥，千萬不要丟棄噢，煮出來就完全收縮了很好吃的噢~