【肉界廚房】西冷冷薰技法

香氣 烹飪佳餚的加分密碼
透過不同食材 獨特的香氣組合
爲菜品增添一抹與衆不同
今天的肉界廚房
讓我們用澳洲谷飼安格斯M3西冷 200克
來了解一下冷薰技法
簡單的一小步 會讓你的廚房變得更有趣

用料  

【肉界廚房】西冷冷薰技法的做法  

1. 首先我們準備好用於冷薰的香料
   這是肉界爲你精心挑選的食材
   它們組合會有意想不到的香氣

2. 第一步將一個高身的器皿放入鍋中
   將200克西冷牛排放在器皿上
   將所有香料放在鍋子的角落
   建議八角和月桂葉放在頂部
   他們屬於易燃的食材
   紅糖的加入會讓冷薰時帶有一絲香甜
   將西冷放置在高身器皿上
   接着就可以引燃食材了

3. 家裏如果沒有噴火槍
   可以選擇火柴或者打火機
   優先引燃月桂葉會比較容易
   感覺起煙後就可以蓋上鍋蓋了
   由於加鍋蓋會隔絕氧氣
   所以鍋體內只會產生煙霧
   火也會在幾秒鐘內自動熄滅
   整個冷薰過程需要30分鐘

4. 開啟的那一刻
   香氣撲鼻
   這樣煎出來的牛排更香層次更豐富
   仔細看
   冷薰過的西冷比普通解凍的顏色更深
   表面感覺還滲透出油脂
   用手指按壓的話也能感覺更加的柔軟
   因爲透過冷薰技法
   整塊牛肉的溫度已經回溫到10-14度
   是烹飪的最佳狀態