瑞士捲蒙布朗

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蒙布朗：“以歐洲阿爾卑斯山的俊秀山峯“白朗峯"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峯的樣子去做的,因爲白朗峯山頂常年積雪,秋冬時因樹木枯萎常呈現褐色,而且正統的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一開始就是用栗子做的,因爲栗子的產季是秋天,而白朗峯也正好在秋天變成褐色.現在看到其它口味的蒙布朗,只是後來延伸出來的.在法國mont-blanc就等於"栗子"蒙布朗,他們不會在mont-blanc前面還加上栗子的法文單字。”
本款蒙布朗已傳承三代，擁有許多老主顧的Parlour Laurel，不論任何年代
都追求人們熱愛的蒙布朗。以栗子瑞士捲作爲底座，擠上使用和慄
的鮮奶油，呈現柔和的美味。

用料  

瑞士捲蒙布朗的做法  

1. 蛋糕的做法:將蛋黃和上白糖混合加熱至37°，用電動攪拌機攪打發泡至泛白爲止。

2. 將蛋白霜用的蛋白和上白糖，放入其他的攪拌機中攪打至八分發泡，製成蛋白霜。

3. 在1中一面慢慢加入篩過的低筋麪粉，一面用橡皮刮刀混合。混合後，一面加入融化奶油液，一面混合。

4. 在3中一面分數次加入2，一面如切割般混合。

5. 在鋪了捲包紙的烤盤上倒入4，放入200℃的烤箱中烤7～8分鐘，從烤盤取出後，放涼備用。蛋糕就做好了。

6. 香堤鮮奶油的做法:將兩種鮮奶油入電動攪拌機中，加入白砂糖。瑞士捲用是攪打至七分發泡，擠制用是攪打至九分發泡。

7. 蒙布朗鮮奶的做法:
   1. 將糖漬和慄、和慄醬、鮮奶油和朗姆酒放入高速粉碎機中，攪打至變綿細爲止。
   2. 倒入電動攪拌機中，加入攪打成
   乳脂狀變柔軟的奶油和乳瑪淋，
   乳化後過篩備用。

8. 組合及裝飾:將蛋糕切成24×21㎝，烘烤面塗上和慄醬與鮮奶油混合成的材料，上面薄薄地塗上攪打至七分發泡的香堤鮮奶油。在整體上撒上用手弄碎的糖漬和慄，捲包成蛋糕。

9. 切成2.6㎝寬，將1塊瑞士捲放平，用6－10號的星形擠花嘴將攪打至九分發泡的香堤鮮奶油擠成4㎝高（1個約9g），放入冷藏庫冷藏約20分鐘。

10. 蒙布朗鮮奶油在擠制前，用電動攪拌機攪打泛白，以蒙布朗用擠花嘴1個擠32g。

11. 撒上糖粉， 裝飾上切成三角形的糖漬和慄，在栗子表面塗上果凍膠。