曬龍眼乾&桂圓肉
今年家鄉的龍眼大豐收,只要是龍眼樹的都滿滿當當的掛滿了枝頭,同學家裏的幾棵龍眼樹也不例外,一直招呼着過去摘,這也吃不了多少啊,用來曬就是它最好的歸宿,帶殼的去殼的都曬起來,可以當零食可以燉湯可以泡水可以做麪包等等,嘿
用料
龍眼 | 有多少用多少 |
太陽 | 若干個 |
烤箱 |
曬龍眼乾&桂圓肉的做法
先來看一波龍眼乾大集合
這個帶殼的已經曬得八九成幹了,再來一個太陽基本就可以了
做法:
將龍眼一顆顆剪下來,要保留一點果蒂,龍眼殼不要剪破了,有破裂的都挑出來,可以去殼去核曬肉肉
燒一鍋開水,把剪好的龍眼倒入開水中焯20~30秒左右撈起稍微瀝水,(注意如果這裏發現有爆裂的龍眼也要挑出來)如果方便的直接倒在地下晾曬,可以迅速收幹水分,沒有這個條件的就有什麼用什麼,總之就是曬太陽,天氣好一般一週左右就差不多了曬桂圓肉方法一
這個是剝了殼的龍眼肉,還沒有去核,天氣好就曬一天稍微收乾點水分再去核
做法:
龍眼去掉外殼,放入開水中30秒撈起來,瀝乾水分後倒入竹籮平鋪好,放到太陽底下曬一天一定要用紗網罩着曬,防止蚊蟲蒼蠅,這裏注意,如果天氣不好不要曬,去殼去核後直接烤箱烘烤收幹水分,這樣可以防止龍眼肉變質,後面會詳細說這個做法
曬了一天後晚上把龍眼收回來,放進烤箱繼續收幹水分,大概這個狀態就可以開始去核了,去核後把桂圓肉收攏好擺放在盤子或者透氣墊中,推薦底下有孔的透氣墊或者蒸盤,這樣水分揮發更好,溫度也更均衡,可以縮短烘烤時間
全部剝好核後襬放好放入烤箱,熱風模式110~120左右度先烘烤2~3個小時,因爲這個時候桂圓肉水分還是很大的,所以溫度可以稍微調高一點,2個小時後看狀態,如果開始幹身了就把溫度調下來,如果還是很溼就繼續110再烤,總之這個沒有時間限定,根據狀態來調整時間和溫度,中途有時間的話就給它們翻個面,沒時間也沒關係,我一般是晚上開始去核然後110度烘烤,臨睡前把溫度調到60~70度左右一直到第二天,還是看狀態,如果還沒幹透就繼續這個溫度烘烤,千萬別用高溫,高溫不好把握,容易烤焦,雖然時間長點,十幾個小時也是正常的,但是也不用看着,讓它自己幹活就好了,如果有水果烘乾機也可以用
這個狀態就好了
烤箱低溫烘乾的桂圓肉特別漂亮,而且還乾爽不粘手,如果單純用太陽曬,最後還是會有點粘,不如烤箱的乾爽
曬桂圓肉方法二(推薦)
龍眼去殼焯水後直接去核去核後直接進烤箱120度熱風循環烘烤,這是下午6點開始烘烤
3個小時的狀態,中途我還把它們翻了個面,臨睡前12點左右把溫度調到65度就不管它了
第二天早上
從昨天下午6點開始到今天早上7點半的狀態,超過13個小時,已經烘乾了,狀態超好的來個視頻感受下這個乾爽度
個人更推薦方法二,操作更直接簡單,烘烤時間更快