【老北京土菜】糊塌子

必須在春日，當時當季吃，才能湊齊每一種新鮮的食材，纔會清香四溢。
小時候，新小蔥下來了，姥姥忙着擇菜的同時，會揪兩根蔥葉給我玩兒。反覆試，掐到合適的長度，可以如柳笛一樣吹得很響。每當這個時節，院子裏孩子們吹蔥葉的聲音此起彼伏，有的尖，亮，高，有的低，柔，厚，還有的吹成噗啦噗啦的音兒，會引來一衆孩子的哂笑，說像放P……
據說，蔥葉在火上燎一下，或者貼爐肚上烤一烤，烤到蔥葉微蔫兒，能吹出顫音效果，更婉轉。我試過，可惜火候掌握不好，從沒成功過。

用料  

【老北京土菜】糊塌子的做法  

1. 嫩西葫蘆洗淨，去蒂，削掉局部的瑕疵，不必全部刮皮，這樣，最終成品纔會有絲絲縷縷的綠色，才美貌，口感也才更有層次。

2. 新上市的小蔥一小把，洗剝乾淨（嘿嘿🐽），切末。

3. 西葫蘆用鑔牀擦成絲（嫩西葫蘆直接擦，老的需要先剖開去籽），加入蔥末，撒上鹽。

4. 打入雞蛋，全部攪勻，此時菜被鹽歃出了汁，攪和着蛋液，很稀乎（用雞蛋的量調節稀稠），【注意，自家做的糊塌子好吃，薄而韌，味道香濃，祕訣就在於不加一滴水，只利用菜汁蛋液提供的水分和麪。】此時一把一把地加入麪粉，每一把都拌勻，直至麪糊稀稠適度。

5. 麪糊餳一會兒，利用這個空檔做蘸汁吧。剝開新上市的紫皮蒜頭，拍開剁碎成蒜蓉，加醬油，少許醋。

6. 平底不粘鍋或者傳統的鑄鐵餅鐺，大火燒熱，加極少的油，中偏小的火，用淺湯勺舀麪糊，以平頭竹木鏟輔助，攤平，攤薄，攤圓。

7. 一面烙好之後，翻面，隨時注意火候，別糊別夾生就行了。