新會陳皮大揭密－教你如何辨別真假！

新會陳皮，聲名遠播，尤其是在廣東地區，人人皆知。百年陳皮，千年人蔘陳皮是儲藏年份越高，功效越好，價格也就更高。

《本草綱目》中對陳皮的功效做了說明“其味屬辛、苦、溫。辛能散，苦能泄能燥，溫能和百病。陳皮爲二經氣分之藥，但隨所配而補瀉升降也。”

《中醫手冊》：“橘皮以廣東新會所產爲佳，功效燥溼化痰，降逆止嘔……”

《廣東植物誌》記述：“茶枝柑，別名大紅柑、新會柑，主產新會，果皮曬乾即中藥。”

去年大火的《延禧攻略》中葉天士的原型清朝大醫師葉桂所開“二陳湯”特別指定要用“新會皮”。

用料  

新會陳皮大揭密－教你如何辨別真假！的做法  

1. 作爲新會本地人，自家也有種植陳皮果園，我來跟大家說一說新會陳皮的知識！希望這些資訊對你來說有幫助，在下次你們購買陳皮時，能幫助你們更好的辨別不被坑。

2. 2006年新會柑和新會陳皮均已被評爲國家地理標誌保護產品，成爲全國唯一的原料、產品連環保護案例。核心產區，是以能夠望見茶坑村熊(泥)子塔的地方爲最正宗，生產的陳皮質量最優，其中著名種植區有梅江村、天馬村、東甲村
   等區域，不僅是因爲該區域土地肥沃，主要更是因爲它的新會柑種植的文化歷史長久，品質傳承。

3. 正宗地道的幹倉陳皮是陽光生曬，自然陳化，不加特殊工藝手段製成的，橘皮慢慢陳化三年才叫陳皮，切不可操之過急。
   
   市場上很多黑心商人爲了快速賺錢，不惜採用一些特殊手段將陳皮造假。造假分兩種，一個是產地造假，一個是年份作假。年份作假，行內人稱之爲“做舊”。
   
   不僅讓很多朋友花了冤往錢，而且對身體健康也會造成很大的影響。
   
   市場上的造假陳皮，一般分兩種：烘染做舊和密封疊堆做舊。

4. 烘染做舊是透過對年份低的陳皮進行烘染浸泡茶葉水，使其外觀顏色變深變黑，已達到10年或更高年份的老陳皮。這種做舊工藝製成的老陳皮外皮油性過大，呈焦黑色，內囊表面過於光滑緊緻，顏色深淺不一，沒有任何脫落感，層次感。

5. 製作工藝裏，不是自然狀態下的生曬，也容易出現其他貓膩，比如製作假高年份：
   
   用茶水泡了再泡，再烘乾，再泡，再烘乾，循環循環再循環。
   
   這樣出來的陳皮看起來很黑，很像放了幾十年的老陳皮，但真正幾年，只有製作的人才知道。
   
   看到沒，焦黑焦黑的………你應該能看到黑得來又有點冒藍光，這種就是人爲做舊的。

6. 密封疊堆做舊是隻用年份低的新會陳皮進行長時間的密封疊堆，使其快速糖酵解，外觀在很短時間內黑化，以此來充當年份高的老陳皮，這種燜焗過後的新會皮，外皮顏色上去了，可是可能還有一點點陳香味兒，但一經泡水，酸苦味兒尤爲明顯。
   再說，酵解升溫後也直接殺死了陳皮裏面的活性成分，沒有收存價值，也不會越沉越香。

7. 我想說的第1點：
   
   在網上、實體店買陳皮，真的看不懂！
   
   淘寶上賣的新會陳皮都是5年起步，10年，15年，20年，30年的都有，行情價格大概是：15年老陳皮50g只要48元，買三送一還有優惠券，20年的50g/72元。
   
   另外還有各種更便宜和特別貴的價格，弄亂了每一個想買的人。

8. 大家看這圖，標籤上寫的分別是：2010年、2015年，你看到皮的顏色也不一樣， 但你知道嗎：這2張皮都是一年的，透過“加工”變成不同而已
   陳皮這一行的水太深了，不是行家你註定會被忽悠，別說花低價買到假陳皮，花高價也會買到假陳皮的！

9. 我想說的第2點：
   怎麼辨別一張陳皮的年份是多少？
   你知道陳皮是怎麼一步步從嬰兒到老人的變化嗎？
   
   摘下（青皮、青中帶黃、全黃）——2年-3年——4年-——5年——6年——15年——20年。
   
   皮一點點在變黃變幹，膠原蛋白一點點在流失（油包變幹），黑色素沉澱越久越黑（隨年份變化氧化變黑）。

10. 我想說的第3點：
    
    適合大衆的常規辨別方法如下：
    一看二聞三嘗四看價。
    
    一看：
    
    ♦看油包，真宗的新會陳皮，油包大而密集，摸一下會有粗糙的手感；
    
    ♦看皮的顏色，外皮是隨着年份的增長而一點點變暗紅或暗黑的，很少出現炭黑焦黑那麼黑的效果；
    
    ♦看豬皮，新會陳皮的外表，時間越久，油包皺縮越明顯，外面的皮會有更明顯的立體感，也被稱爲“豬皮”，一個小洞一個小洞的乾癟皺縮；

11. 二聞：
    
    新會陳皮會有一種自然的柑香味，時間越長陳味出來，味道就會越甘醇。
    
    5年以下的陳皮會有略濃的柑橘香，湊近聞一下就能聞到；
    
    5-10年的，柑橘香味會慢慢消去，開始有一點甘香味；
    
    15年以上的陳皮，柑橘香基本都聞不到了，需要用手刮一下，才能聞到甘醇厚重的陳味。

12. 三嘗：
    
    真正的新會陳皮，撕一小塊放最嘴裏嚼嚼，嚼時能感受到明顯的嚼勁，伴有濃郁的柑香和陳皮香，滿嘴都是回甘後的香味。
    
    但假的，不僅一嚼就碎，還有一股很重的苦味。（具體苦味是怎麼來的，我們下面再講）
    
    而且，真正的新會陳皮，泡水，泡十幾次還是會柑香和陳味，也泡不爛。
    
    假的，泡兩三次之後基本上就沒味道了。

13. 四看價格：
    
    真正的來自新會核心產區的新會陳皮，年份越高，價格越貴。
    
    有多貴呢，天馬的15年的陳皮，一斤就要6000元。但你看上面的價格：13年只要36元一兩（50g），就是360元一斤，這…有可能是真的嗎？

14. 特別說明，不過即使同一年份的新會成皮，在陳化過程中也會受多方面的因素影響：
    
    如天氣、溼度、溫度、擺放環境、儲存容器、陳化工藝等。儲藏條件和陳化工藝不同，也影響了陳皮的顏色、氣味、味道、質地等。
    
    新會陳皮可以理氣降逆，調中開胃，止咳平喘，降血脂，提高抵抗力。

15. 這些是我們自家珍藏的一部分新會陳皮
    幾年到二三十的都有一點！

16. 我們燉陳皮檸檬膏用的都是十年以上的正宗新會老陳皮，所以效果比一些小家庭作坊的要明顯很多！
    而且外行人很多去某寶買（價格真的便宜很多很多…），買回來燉陳皮檸檬膏，但其實他們自己也不知道他們買的是不是真正的新會陳皮……

小貼士

希望這篇乾貨能對大家有所幫助！