洪陽蠔烙

洪陽蠔烙不同於其他潮汕地區。偏溼，不是煎成像煎蛋那樣乾乾的，不成型。從小到大都這麼吃，這樣更能保持蠔的鮮甜。

用料  

洪陽蠔烙的做法  

1. 幹香菇提前泡發，泡好切片，鍋裏放少量油，中小火爆香香菇，起鍋前加入生抽，撈起備用。

2. 蔥切蔥花。番薯粉一杯加1.3杯的水攪拌均勻，加入蔥花備用。

3. 蝦米以前用開水泡一下，備用。肉末剁好備用。如果是用五花肉絲，可以在炒香菇的時候一起炒熟。

4. 蠔油，沙茶醬，生抽，鹽加點水調成醬汁備用。

5. 鍋燒熱，放少量油，等到油有點冒煙就沿鍋邊倒入粉漿，中小火即可。敲一顆雞蛋進去裹在粉漿上面，等到成型就翻面繼續煎，然後此時加入肉末,香菇，蝦米炒香。接着加入2勺步驟四的醬汁拌炒。

6. 肉末熟了即可加入生蠔，此時用大火，因爲蠔會出水。蠔很容易熟，稍微炒一下就可以加入剩下的粉漿水（沿鍋邊）

7. 繼續將火調成中火，粉漿凝固再加入幾勺步驟4的醬汁，炒幹即可出鍋。

8. 成品出鍋。