面拖蟹(小大閘蟹的江南做法)
大閘蟹剛剛長成,體型還很小,沒大規模上市的時候,叫六月黃。那時候肉少黃稀,價格也不貴。江南人已經熬不住饞,非要買些來和新毛豆一起,炒個面拖蟹,下酒解饞了。
這是我家傳統的做法,吃不到多少螃蟹肉。但是絕對滿嘴香。
我在這裏用了一兩八的小母蟹。我手頭裏拿到的螃蟹,個頭小的話不要猶豫,直接做成這個菜,保證不後悔。
用料
小號大閘蟹 | 3到4只 |
毛豆仁 | 150克 |
麪粉 | 小碗半碗 |
蔥段薑片 | 一把,數片 |
料酒 | 一勺 |
鹽 | 適量 |
生抽 | 適量 |
面拖蟹(小大閘蟹的江南做法)的做法
小心將大閘蟹剪去兩隻大螯以後,先開蓋,後劈成兩半。
小碗倒入麪粉,並且把螃蟹的切面衝着麪粉戳兩下,沾滿面粉。
切面樣子
油鍋加熱,稍微多點油,依舊把螃蟹切面朝下,炸熟切面口。麪糊凝結即可撈出。把剩餘的蟹鉗蟹蓋也用面封口,炸到凝結
油鍋內倒入蔥段薑片爆香
倒入毛豆,炒到豆皮皺起
倒入螃蟹,加料酒繼續翻炒。
取一些水混入之前,剩餘的麪粉中,調勻。
開蓋,中火收汁,完成開吃~
小貼士
料理螃蟹的過程有點兇殘,先剪去大鰲比較安全