雞跖炒茭白

上溯八百年前，南宋大詩人陸游做過一首詩《與村鄰聚飲》，描寫了酒桌上的美味佳餚，其中有一句“雞跖宜菰白”。

雞跖（zhi）是指雞足踵，雞腳。菰白就是茭白。踵又是腳後跟的意思，所以我猜這裏所說適宜和茭白一起吃的是雞爪中間圓圓的那一小塊。

所以在一個吃貨熱忱的心帶動下，我想象出了這道菜的製作過程……

用料  

雞跖炒茭白的做法  

1. 雞爪先去掉指甲，然後放涼水加薑片和花椒和鹽一起開水後煮十分鐘。靜置一段時間好入鹽味。

2. 我是打算不放任何調味料的。因爲我覺得茭白吃的就是它本身的那一份鮮味兒，我覺得除了鹽加別的都影響了它自然的口感。

3. 茭白切細長條

4. 油熱了加乾紅辣椒爆香，快速翻炒至茭白軟化加雞跖放鹽適量，炒勻出鍋即可。

小貼士

雞跖嚴格意義上應該是掌中那點圓圓的，但是不好取呀，於是我乾脆斜切，留下帶圓頭的一邊。

我覺得應該雞爪焯水後再加少量水煮，煮熟後濾掉花椒姜等，留下雞爪和湯，茭白炒一會兒加湯加雞爪加鹽至水收幹，味道應該會更好一些。下次有空再弄了試試。