很隨意的甜辣鴨舌（附舔碗滷豆腐）

爲了實現鴨舌自由而奮鬥～在幹飯的路上一去不回頭！

用料  

很隨意的甜辣鴨舌（附舔碗滷豆腐）的做法  

1. 我買的是處理乾淨的凍鴨舌、簡單清洗一下血水，直接冷水下鍋，加薑片料酒焯一下水。水沸倒出來簡單清洗一下、另起一鍋。

2. 把滷料包裝到隔渣袋裏（要不然撈到你懷疑人生），我喜歡吃甜辣，所以多扔冰糖、多扔辣椒（辣椒放的是小米辣、出去買的時候問問哪種辣、使勁往裏扔）

3. 倒一罐啤酒，一大勺白酒（家裏電飯鍋配的粥勺或者湯勺）、一大勺老抽、兩大勺生抽、兩勺鹽（鹽勺），加水沒過鴨舌，大火煮開，轉小火煮30分鐘
   
   

4. 轉中大火收汁、收到鴨舌都露出水面、把料包和辣椒都夾出來再翻幾下。（千萬不要把汁都收幹！千萬不要把汁都收幹！千萬不要把汁都收幹！）

5. 煮好的鴨舌不用泡直接撈出來晾涼、用密封袋裝好冷藏過夜再吃，跟外面賣的一毛一樣！別問！問就是巨好吃！

6. 剩下的滷汁用篩子過濾一下辣椒子和其他殘渣、盛在小碗裏冷藏備用，千萬別倒掉！

7. 第二天準備一塊老豆腐（很多孔的那種），可以煎一下、但是我更喜歡豆腐本身嫩嫩的口感所以沒有處理。
   結凍的滷汁用吃飯的勺子挖兩勺在平底鍋裏、倒點水（水量以沒過豆腐爲準），加半勺鹽（鹽勺），煮開後把豆腐放進去鋪開、轉小火燜20分鐘。開中火收汁。
   收汁的時候千萬不要着急、不要讓水沸大泡、容易把豆腐煮爛。而且中火慢滷更容易滷進滋味兒。
   收汁的過程輕輕的給豆腐翻個面，讓兩面上色、入味均勻。最後鍋裏剩一點點滷汁就可以盛出來了。
   
   

8. 因爲我的豆腐沒有煎過、所以滷完就直接可以吃了，熱吃也可以、放涼了吃口味更佳。
   如果是煎過的豆腐或者豆腐乾，泡一晚上再吃。

小貼士

1.最好直接買處理好的鴨舌、畢竟那麼小的東西、滷一次肯定是想多滷一點，沒必要爲了便宜去買那些要處理的、刮完舌苔都沒心情吃了。

2.之所以叫很隨意的甜辣鴨舌就是因爲滷料包裏的材料就是家裏有什麼我就放什麼，花椒、桂皮、八角一般家庭都會用到，如果你家裏有草果、肉蔻之類的也可以適量放一點，辣椒和冰糖一定要多放、辣椒要放辣的那種纔出味兒。

3.同理也可以隨意滷鴨脖、鴨翅、鴨頭、鴨鎖骨，水量增加，調味料的用量也要相應增加，鹽可以多放一些。還可以滷海帶、蓮藕、豆皮等等。但是鹵素菜最好用滷過葷菜的滷汁，素菜吸收了肉汁更香。

4.不喜歡麥芽的味道可以不放啤酒，但是我嘗過了，熱的時候會有一股麥芽的苦味，等冷藏一晚之後就完全吃不出來了，抽個真空就跟外面賣的一模一樣！放冰箱每天拿兩個出來當零食，可以吃好一陣子。

5.甜辣滷豆腐牆裂推薦、下飯一流、滷汁也不放過。


6.自己做的不管是鴨舌、豆腐、滷汁都儘快吃完喲。