韭菜盒子-蝦皮粉絲版

閨女說：真的太好吃了！

用料  

韭菜盒子-蝦皮粉絲版的做法  

1. 和麪
   500克麪粉，麪粉中加3克鹽，一半用開水**燙麪，一半用常溫水和麪。
   水的量不用稱，慢慢分次加入面中，邊倒邊用筷子攪動，沒有大堆的散粉即可。
   將面揉好，不粘手即可，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
   擀麪時出現粘手情況就一直在面板上抹面粉即可。
   

2. 1.韭菜切好後倒入香油或植物油也可以，攪拌均勻，備用，這樣可以防止一會調好餡時韭菜遇鹽出水，同時也不至於餡料過散不好包。
   2.雞蛋加鹽打散至不掛筷子，小火慢攤，剁碎。
   3.粉絲開水燙軟，切碎。
   4.蝦皮一把，我家的幹蝦皮，沒鹹味，很好用。

3. 面醒好後，再拌餡料，上述四中材料中加：花椒麪，鮑魚汁（可不放或者蠔油），雞精，鹽（鹽要攪拌後邊嘗鹹淡邊加，以免過鹹），最後再加入適量植物油，攪拌均勻。

4. 皮擀成圓餅，放上餡料，一折
   ，變成半圓，捏緊即可，如果會麥穗邊更好，以防露餡。
   平底鍋倒油小火煎至兩面金黃即可。
   熟的很快，因爲餡只有韭菜是生的，很好熟，皮也有一半燙麪，也很好熟。

5. 想換個口味，所以留了一點面，捏了幾個水餃。
   真的是太鮮了。

小貼士

1.面要一半用開水和麪，也就是一半燙麪，這樣很軟和，不硬。
2.韭菜切好後倒入香油或植物油，攪拌均勻，備用，這樣可以防止一會調好餡時韭菜遇鹽出水，同時也不至於餡料過散不好包。
3.雞蛋加鹽打散至不掛筷子。
4.面醒好後拌餡，以免鹽放早了韭菜出水。