韭菜雞肉大蒜餃子(煎餃和酸湯水餃)
精準地包了11個餃子,正好用完皮和餡兒。五個做煎餃,六個做酸湯餃子。北方的朋友說我這種包法太不尊重餃子啦,他們包餃子:一盤,兩盤,三盤…我包餃子:一個,兩個,三個…
所以這個菜譜適合一人食,以及冰箱冷凍空間不夠的朋友~
用料
餡: | |
韭菜 | 60克 |
椒鹽粉 | 1小勺 |
雞胸肉 | 100克 |
大蒜 | 4瓣 |
香油 | 1小勺 |
生抽 | 1大勺 |
麪糰: | |
中筋麪粉 | 100克 |
水 | 50克 |
澱粉水(煎餃用): | |
小麥澱粉或玉米澱粉 | 3.5克 |
水 | 30克 |
酸湯底: | 見步驟 |
韭菜雞肉大蒜餃子(煎餃和酸湯水餃)的做法
麪粉加水,用筷子攪拌成絮狀後揉麪,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
雞胸肉切丁後剁成肉糜,加一小勺椒鹽粉繼續剁勻。
韭菜、大蒜切碎後和雞肉糜混合,加入一大勺生抽,一小勺香油,順着一個方向攪拌均勻。
麪糰分成11個劑子,擀成圓形(邊緣薄一些)。
包餃子🥟
五個做煎餃。鍋裏刷頭稍微燒熱,放入餃子,滑動一下餃子使底部充分沾上油。蓋蓋小火煎至底部出現輕微的焦黃色。
加入小半碗水(剛剛覆蓋鍋底),小火燜煎5分鐘左右。中途不時轉動一下鍋子使受熱均勻。
水差不多蒸乾的時候倒入事先調好的澱粉水。繼續蓋蓋煎。
幾乎看不到水分時,開蓋基繼續煎到澱粉糊變成蕾絲狀,邊緣翹起來。
倒扣在盤子裏。
蘸油醋汁吃~
剩下六個煮熟準備做酸湯餃子。水開下餃子,鏟子推動一下餃子防止粘鍋,中火煮到餃子浮起後加一小碗冷水繼續煮到餃子浮起。煮餃子的同時可煮幾片菜葉子。
酸湯:香醋2勺(喝湯用的陶瓷湯匙),香油小半勺,生抽2勺,白糖小半勺,煮餃子的熱湯半碗,白胡椒粉、辣椒醬、蔥花或香菜等隨喜好添加,適量鹽和白芝麻。