幹鍋飄香甲魚

甲魚具有益氣補虛、滋陰壯陽、益腎健體、淨血散結等功效，也可降低血膽固醇，對高血壓，冠心病具有一定的輔助療效。此外，甲魚肉及其提取物還能提高人體的免疫功能，對預防和抑制胃癌、肝癌、急性淋巴性白血病和防治因放療、化療引起的貧血、虛弱、白細胞減少等功效顯著。

用料  

幹鍋飄香甲魚的做法  

1. 香水料製法：
   
   將200克雞油，100克豬油混合在一起入四成熱油鍋裏燒熱，放入100克姜粒小火炸香。將幹紫蘇50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、攪打成顆粒狀，放入鍋中，再加入500克郫縣豆瓣醬、100克野山椒用小火慢炒15分鐘即可。

2. 將甲魚改刀成5釐米長的方塊。

3. 將躲好的甲魚塊入四成熱的油鍋中小火煸炒8分鐘至八成熟撈出瀝油。

4. 淨鍋上火，加入少量的油燒製5層熱下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜，加高湯，用中火燒開後改小夥煨20分鐘入味，加入雞粉、味精調料起鍋，撒些芝麻和蔥段