瑞士捲:杏醬奶油卷&奧利奧毛巾卷

就因爲山姆新出了瑞士捲，胖弟弟突發靈（chou）感（feng）就想做了吃，問我累不累愛動彈不，因爲確實屯了做蛋糕的雞蛋，勤勞的小人突然出現了，不過下班5.30開始在廚房一直忙到10點，還是挺累。

p.s.查查爲啥叫瑞士捲……好吧，沒有故事，就是Swiss Roll。

高中時候，日資的市兒童食品廠，有這種瑞士捲，一整條一盒出售，售價不便宜，那時候真是雙重腐敗！媽媽慣着🥰&主要身材允許啊😇。食品廠還在，專櫃也有，不過這個長條的瑞士捲應該是不見了……再也找不到的小時候的味道！雖然，現在自己做的比那個好吃，還是會想念。

好多年沒做捲了，太腐敗了……自從走圈看了數據記錄，這種腐敗的就會想，吃一口走一小時都消耗不出去……不用說，死磕卷卷的晚上，沒走圈+邊角料胖，雙重傷害啊！

又做了兩盤，拍了圖，經過修改更新，詳細圖片和步驟來啦！

28*28烤盤，2個的量

用料  

瑞士捲:杏醬奶油卷&奧利奧毛巾卷的做法  

1. 準備工作:雞蛋提前冷藏，淡奶油也是冰箱冷藏好的。兩個打蛋盆洗淨擦乾，無油無水狀態。稱重好低粉，稱重好白砂糖。
   準備好蛋抽，電動打蛋器，刮刀，抹刀，都是洗淨無油無水狀態。
   烤盤鋪好油布或者烘焙紙，備用。
   後蛋法還要再準備一個盆。

2. 雞蛋提前冷藏，打雞蛋，分離蛋清蛋黃，各自入盆。蛋清加幾滴檸檬汁，入冰箱冷藏待用。
   
   上圖，後蛋法，玉米油加牛奶，一字型或Z字形劃，乳化，乳化好的樣子如右圖。

3. 過篩入低粉，一字劃拌至無顆粒，如右圖。注意不要攪拌。

4. 分次加入蛋黃，一字或Z字劃拌均勻，注意不要攪拌。

5. 蛋黃糊完成後是這個狀態的。
   
   此刻可以預熱烤箱了。烤箱預熱170度，上下火可以單獨調的，上火可以減5度。注意看烤箱溫度計，準確控溫！我家烤箱設定200度時，溫度計顯示正好170。各家烤箱脾氣不同，自行摸索調整。

6. 蛋白用電動打蛋器打發，一開始可以高速，出現大魚眼泡（左圖）加入三分之一糖，接下來都是低速打發，打到細密小泡（中圖），加入三分之一糖，繼續低速打發，到出現劃痕（右圖），加入最後三分之一糖，一直打到打蛋器提起，出現大彎勾（步驟7和8專門發圖），蛋白狀態較軟，有流動性，就可以了。做卷不能打發太硬，不然卷卷會開裂。

7. 蛋白打發狀態圖一，用打蛋器做撈起動作，蛋白如圖，大彎勾。

8. 蛋白打發狀態圖二。打蛋器隨意撈起後，蛋白的狀態圖示。
   打蛋白，也是經驗手感活，多嘗試總結，肯定行！

9. 刮刀（動詞）出三分之一蛋白糊入蛋黃糊（左圖），切拌，撈底，翻拌，總之不能攪拌。拌好後刮刀（動詞）回蛋白盆（中圖），繼續翻拌切拌，至全部混合均勻（右圖）。

10. 分別倒入兩個烤盤，用刮刀抹平，儘量平整無痕。

11. 振兩下出氣泡，入烤箱。20分鐘，中間10分鐘時將兩個烤盤上下位置換一遍。烤好後出爐，倒扣放在烤網上，放了烘焙紙很容易脫模，晾至手溫，撕去油紙或烘焙紙，小心慢撕。

12. 打發淡奶油，根據自己口味調整糖量。加糖我一般都是攪打兩下後，嚐嚐甜味，不敢太甜，不過清爽的口感也很好（我是400克奶油22克糖）。然後打發奶油，做夾餡奶油可以打硬一點，注意別打過。
    
    今天兩個卷做了兩個口味，一個抹了層自制的杏醬，然後上白奶油，得到一個杏醬奶油卷；剩下的奶油加了奧利奧碎，打兩下拌均勻，或者乾脆用刮刀翻拌均勻，做了奧利奧毛巾卷。
    
    奶油用量也看自己，喜歡多的就多多放，喜歡少就少放，豐儉由人。
    
    做兩個卷，400克左右淡奶油估計應該就很豐盛了。

13. 如果做正卷，蛋糕胚表皮就要烤的美，要求大概就是入爐前表面要抹平，蛋糕糊沒太多痕跡，正卷呢，表皮朝下上奶油；做毛巾卷就反過來，表皮面抹奶油卷卷。
    
    按自己想法擺好蛋糕坯上下面，然後一個邊45度斜切半邊下去，再在蛋糕坯上豎着用刀輕劃幾下。圖裏是正卷，做了杏醬奶油卷。左側切了斜邊，然後輕輕劃痕完畢。

14. 抹一層自制杏醬，酸酸甜甜，味道豐富，口感絕對好！喜歡就抹厚些也沒關係。

15. 沿着斜邊一側開始抹奶油，斜邊側可以多一點，沿邊抹成鼓包狀，然後其餘地方抹一層奶油就可以。

16. 沿斜邊側，提起烘焙紙，如上圖，捲起，手要輕，卷可以稍緊，掌握好卷卷圓形手感，往前推拽烘焙紙，最後形成捲起狀。

17. 這是加了奧利奧的奶油。抹完杏醬奶油的卷，就可以把剩下的奶油加奧利奧了，可以直接用刮刀翻拌幾下，差不多均勻就行。

18. 再來個奧利奧毛巾卷的圖，看，毛巾卷的夾餡，抹在蛋糕胚的上色表皮一面。如圖，左側切了斜邊，左側奶油多放，鼓包狀。其餘抹一層奶油即可。

19. 捲起，這圖裏的狀態就是要卷好之前的步驟狀態，用手輕輕調整卷卷形狀。
    
    蛋糕卷卷好後，可以就手就用這烘焙紙包住，包緊後放盤，入冰箱冷藏半小時左右。

20. 奧利奧毛巾卷，切掉邊角料。然後按需切大小就可以吃啦！注意每切一下都擦乾淨刀，然後儘量不要前後移動刀具。
    
    需要裝盒的，根據盒子大小切件。
    
    有種胖，叫做邊角料胖！！！

21. 再來張整個卷的圖，毛巾卷的溫柔，沒得比啊！

22. 杏醬奶油卷露個臉！
    這個是表皮在外的正卷！
    

23. 切好入盤的奧利奧奶油卷。

小貼士

這種卷頗有大餅卷一切的風範，餡料可以根據自己心情更改，加各種水果換各種味道。蛋糕也可以換口味，巧克力抹茶紅茶紅絲絨等等，全看心情！包奶油做造型同樣可以百變，餡料包水果，卷頂加奶油加水果……總之是可以很任性，也很挑戰創意。

2021.01.31:又做了兩條，胖弟弟說了，下次做淡奶油加量，糖加量。

2021.02.26:500克淡奶油，40克糖，一半做了奶油卷，加奧利奧50克，鹽2克，奧利奧卷。鹽多了鹹……