40%全麥牛奶水立方（12cm）

這個方子是根據下廚房食譜改的。



麪糰使用液種和老面，自己已經做過很多次了，成功率非常高。是一款兼顧健康和口感的麪包，空口吃也完全沒問題。

我喜歡做水立方，喜歡牛奶，所以在此留下食譜方便查閱。

這裏使用的模具是千代田1斤水立方吐司盒，如果要用450g吐司盒可以用係數x1.25換算。

液種和老面要提前一天準備。

用料  

40%全麥牛奶水立方（12cm）的做法  

1. 提前一天準備液種和老面：
   液種材料混合至無干粉，室溫放置30～60分鐘，放入冰箱冷藏。
   老面材料混合成麪糰，室溫放置30～60分鐘，放入冰箱冷藏。
   

2. 液種、老面和除黃油以外的所有材料一起打面至擴展階段。加入室溫軟化的黃油，繼續攪打麪糰吸收黃油，打到擴展階段即可，不需要手套膜。

3. 室溫基礎發酵到2倍大，也可以冷藏發酵。

4. 分割成兩個麪糰簡單收圓，蓋保鮮膜鬆弛25分鐘。

5. 一次整形後將麪糰放入吐司盒，在烤箱30度發酵，至八成滿蓋上蓋子。

6. 烤箱預熱190度烤28～30分鐘。

7. 吐司涼透後切片，注意不要切有卷卷的面，要切另外兩面。